30대 자영업자 이야기 유튜버 _ 이하 Q)
한식집 사장님 _ 이하 사장님)
Q) 오늘 만나볼 사장님은요. 고졸이신데 순이익 3천만 원을 벌고 계신다고 하는데요. 매출 1억 5천으로 지금 대전에 있는 돈을 다, 혼자 먹고 계신다고 합니다. 여깁니다, 복사꽃 피는 집. 복사꽃이 대체 무슨 꽃인지 모르겠지만 제가 들어가서 확인해 볼게요. 가게가 개 크네요. 사장님 어디 계시죠? 혹시 사장님이신가요? 안녕하세요.
사장님) 안녕하세요.
Q) 자기소개 한번 부탁드릴게요.
사장님) 한식집 ‘복사꽃 피는 집’ 운영하고 있는 37살 사장이에요.
Q) 사장님 그러면 창업하신 지는 얼마나 되셨어요?
사장님) 지금 창업한 지는 3년 됐어요.
Q) 근데 가게가 개 큰데 어떻게 된 건가요?
사장님) 어떻게 된 거냐고요?
Q) 첫 창업이신데 어떻게 이렇게 가게를 크게 하셨어요?
사장님) 군대에 갔다 오고 나서 바로 요식업에 뛰어들었어요. 8년 정도 베니건스라는 레스토랑에서 근무를 했고요. 베니건스라는 곳이 작은 가게보다 큰 가게가 많기 때문에 아무래도 제가 잘할 수 있는 거를 찾다 보니까 큰 가게에서 운영을 하게 됐어요.
Q) 칼질은 베니건스에서 배우셨나요?
사장님) 베니건스에서는 점장이다 보니까 관리적으로 더 많이 있었고요. 홀 쪽에서 많이 근무를 하다 보니까 칼질은 여기 창업을 하면서 처음 시작하게 됐어요.
Q) 베니건스에서 점장까지 하셨는데 왜 그만두신 거예요?
사장님) 망했어요.
Q) 그러면 베니건스가 한국에서 다 없어진 건가요?
사장님) 네, 없어졌어요. 지금 미국에만 남아 있을 거예요.
Q) 사장님, 그러면 베니건스가 망하고 나서 바로 창업을 하신 건가요?
사장님) 아뇨, CJ에서 1년 정도 근무하다가 퇴사하고 한 1년 정도 또 쉬다가 인천에 있는 ‘복사꽃 피는 집’이라는 데서 일을 하게 됐고요. 거기서 이제 너무 장사가 잘 되다 보니까 저도 욕심이 생겨서 창업하겠다는 마음이 솟더라고요.
Q) 잘 되는 거 보고 따라 하셨는데 현재 여기 상황은 어떤가요?
사장님) 잘 되는 거 보고 따라 했는데 지금 인천보다 저희가 더 잘 돼요.
Q) 비결이 뭔가요?
사장님) 제가 베니건스 8년 동안 근무하면서 손님 니즈를 파악하려고 항상 노력을 했고, 마찬가지로 복사꽃에서도 제가 보기엔 손님들이 원하시는 것을 많이 하다 보니까 잘 되는 거 같아요.
사장님) 커피를 모든 매장이 같이 제공을 하지만, 저 같은 경우는 따로 월세를 주고, 300만 원 정도 월세를 주고 그 이용하실 수 있는 공간을 임대를 했어요. 아무래도 없는 것들이 많이 하려고 노력하다 보니까 이렇게 잘 된 거 같아요. 여기가 제가 말씀드린 카페고요. 저희 매장에서 식사하시면 무료로 이용하실 수 있어요. 원래는 여기는 따로 운영하던 카페였는데 그분이 정리하고 나가시면서 제가 이제 손님들 위한 공간으로 따로 임대를 하고 있어요.
Q) 여기서 제일 잘 팔리는 메뉴는 뭔가요?
사장님) 직화 쭈꾸미볶음이 제일 잘 잘 팔려요.
Q) 그럼 그게 왜 잘 팔리는지 제가 한번 먹어 봐도 될까요?
사장님) 네, 제가 준비해 드릴게요. 쭈꾸미 넣고 비벼서 드시면 되고요. 요거는 중간중간에 같이 쭈꾸미 매우실 때마다 하나씩, 한 조각씩 드시면 돼요.
Q) 근데 사장님 왜 쭈꾸미 볶음에 피자가 나오는 거죠?
사장님) 쭈꾸미볶음이 매우니까 피자가 잘 어울릴 거 같아서 한번 해 봤는데 손님들이 좋아하시더라고요.
Q) 그럼 이렇게 총 해서 얼만가요?
사장님) 2인분에 29,800원이에요.
Q) 불향이 굉장히 강하네요.
사장님) 다른 데는 목초액이라고 해서 불맛 나는 소스를 사용하는데 저희는 불맛 내는 소스는 사용하지 않고요. 설탕이랑 불로만 불맛을 내기 때문에 아무래도 그런 조미료를 사용하는 거보다 훨씬 더 불맛이 강할 수 있어요. 피자도 한 번 드셔보세요. 맛이 어떠세요?
Q) 치즈맛이 강하네요. 이거 묵사발인가요?
사장님) 네.
Q) 도토리묵은 직접 만드신 거예요?
사장님) 업체에서 들어와요.
Q) 소스는 직접 만드시는 거예요?
사장님) 소스는 본사에서 들어와요.
Q) 여기 쭈꾸미랑 피자랑 같이 주고 있는데, 그럼 손님들 반응은 어떤가요?
사장님) 얘는 맵고, 얘는 달콤해서 아무래도 조합이 잘 어우러져서 좋아하시는 것 같고요. 저희 주 고객층이 50~60대인데 그분들은 피자를 안 드시잖아요. 그런 분들도 이것만 드시러 오시는 경우도 있고요. 이것만 따로 포장해 가시는 분들도 되게 많아요.
Q) 사장님 그러면 결혼하셨나요?
사장님) 네, 결혼했어요. 와이프도 여기서 1년 정도 같이 일을 했었어요.
Q) 그럼 여기서 만나신 거예요?
사장님) 아니요. 베니건스에서 만나서 결혼했어요.
Q) 베니건스에서 직장은 잃으셨지만, 사랑은 얻으신 거네요?
사장님) 그렇죠.
Q) 아이는 있으신가요?
사장님) 네, 돌이에요. 그래서 너무 힘들어요. 저는 육아 때문에 점심만 일을 하고 가고요. 저녁때는 따로 육아를 하고 있습니다.
Q) 집에 일찍 가신다고 하셨는데, 저녁엔 직원분들만 계실 텐데 좀 불안하진 않으세요?
사장님) 따로 불안한 거는 없어요. 저희는 월급에 매출에 따른 인센티브를 주고 있어요. 매출의 1%를 따로 직원들한테 돌려주고 있고요. 많이 받는 직원들은 150만 원까지 받아서, 열심히 하려고 노력해서 따로 불안하지는 않더라고요.
Q) 그런 건 어떻게 생각하셨어요?
사장님) 베니건스나 다른 요식업계에 있을 때 가장 아쉬웠던 점은 그런 인센티브 제도였어요. 급여는 급여지만, 아무래도 열심히 하려면 무언가 동기부여가 생겨야 되잖아요. 그게 저는 돈이라고 생각해서 직원들한테 그렇게 인센티브를 따로 주고 있어요.
Q) 사장님, 여기는 굉장히 외곽에 있는 밥집인데 왜 이렇게 왜 이렇게 사람이 많은 거죠?
사장님) 무료로 드실 수 있는 것들이 많다 보니까 그런 것 같고요. 음료나 국이나 밥이나 다 무한 리필로 드실 수 있고요. 마지막으로 이제 나가실 때, 차도 드리니까 한 번에 모든 걸 다 해결할 수 있기 때문에 그러신 거 같아요.
Q) 여기 창업 비용은 얼마 드셨어요?
사장님) 창업 비용은 보증금 제외하고 1억 정도 들었어요.
Q) 가게가 이렇게 큰데 어떻게 1억밖에 안 들었죠?
사장님) 건물주분이 음식점을 직접 운영하셨던 곳이고요. 아무래도 저도 이걸 창업하려고 여러 군데, 열 군데 넘게 알아봤어요. 그러다가 정말 창업 비용이 적게 들어갈 수 있는 매장을 찾았고요. 그게 이 매장이에요. 집기류나 인테리어들이 이미 다 되어 있는 상태에서 제가 원하는 것들, 다른 인테리어만 부분적으로 진행을 해서 창업 비용이 적게 들어갔어요.
Q) 사장님, 이거는, 이건 뭔가요?
사장님) 오픈 때 고사 지내고 계속 보관 중이에요. 원래는 가게 문에다가 매달아야 되는데…
Q) 그럼 실제로 이 덕을 좀 보셨나요?
사장님) 미신은 안 믿는데, 그래도 마음적으로 조금 더…
Q) 주차장이 굉장히 넓은데, 여기도 돈 내고 쓰시는 건가요?
사장님) 가게 임대료에 포함이에요.
Q) 이렇게 넓은 주차공간에 자리가 없는 경우도 있나요?
사장님) 평일 점심이나 주말 같은 경우에는 도로 쪽에다가 대고 오시는 경우도 되게 많아요.
Q) 그러면 한 달에, 예전에는 3백 버시다가 요즘에는 3천 버시는 거잖아요. 생활이 달라진 점이 있나요?
사장님) 저는 여기 투자를 다 했기 때문에 돈이 없어서 월세를 살았어요. 근데 지금은 전세 산다는 점… 그리고 차를 바꿨다는 점이 달라진 거죠.
Q) 그럼 차를 뭐에서 뭘로 바꾸셨는데요?
사장님) K3에서 벤츠GLC로 바꿨다는…
Q) 앞으로 목표가 어떻게 되시죠?
사장님) 저는 이번 해에는 매장 한 개 더 오픈할 생각이고요. 비슷한 매물을 찾으려고 지금 서칭을 다 해놓은 상태고, 아마도 올해 4월쯤에는 한 개 더 오픈을 할 수 있을 것 같아요.
