저는 지금 부산 기장 바다 앞에 와 있는데요. 여기는 거의 기장 끝입니다. 관광객들도 그렇게 많지 않고 그냥 죽성드림세트장이라고 해서 제 뒤로 보이는 예전의 드라마 드림이라는 곳을 촬영했던 이곳이 거의 관광지라고 해야 하는 애매한 곳이에요.
이곳에 제가 온 이유가 최근에 끝난 프로젝트 컨설팅이 하나 있거든요. 그래서 그 매장을 소개해 드리면서 리브랜딩을 고민하시는 분들이 이런 점을 조금 생각하고 리브랜딩을 했으면 좋겠다는 그런 생각에 왔습니다. 보시면 도움이 좀 되실 것 같아요. 지금 그 매장으로 제가 갈 건데 같이 한번 가보실까요?
제 뒤에 보이는 이 엔쵸비 블루스라는 매장이 저희가 컨설팅을 끝내고 이제 오픈해서 운영하신 지 한 2, 3개월 정도 된 매장입니다. 엔쵸비 블루스가 처음에는 생선구이 집이었어요. 그러니까 최초의 매장은 조개구이나 해산물을 파는 그런 곳이었는데 한번 리브랜딩을 하실 때 생선구이 매장으로 오픈을 하셨습니다.
그런데 사실 결과가 좋지 않았죠. 그래서 오래 운영하시지 못하고 저희한테 의뢰를 하셔서 저희는 수제버거 그리고 커피, 스낵바 이런 개념으로 리브랜딩을 했습니다. 사실 그렇게 한 이유가 있는데 지리적 한계 때문에 저희가 오래 머물면서 식사하는 공간은 옳지 않다고 생각했어요.
또 그리고 위에 보시면 루프탑이 있는데 루프탑에서 앞에 보이는 바다를 바라보면서 먹는 걸 생각했기 때문에 간단한 스낵이나 커피나 수제버거 이런 걸 좀 개발을 해서 접목을 시키면 꽤 효과가 있겠다고 생각했고 사실 그건 적중했습니다.
지금은 비가 오고 있기 때문에 손님이 그렇게 많지 않은데 주말이나 어느 정도 날씨가 풀리고 나면 훨씬 더 손님이 많아질 겁니다. 지금도 손님이 계속 들어가고 있는데 비가 옴에도 불구하고 안에 손님이 한 네다섯 팀 정도 있습니다. 지금 다 햄버거를 드시고 계시고요. 예전의 간판을 보면 ‘씨갤러리’라고 해서 멀리서도 잘 보이지 않는 그런 시인성을 가지고 있었거든요.
사실 저기 멀리에 있는 죽성드림세트장에 어떻게 보면 관광객이 가장 많이 오는데 조금 애매하기는 하지만 제일 많이 오는 공간이 저기거든요. 저기서 매장을 바라봤을 때 간판이 솔직히 잘 보이지 않았어요.
그리고 씨갤러리라고 하면 약간 미술관 느낌도 나고 그러잖아요. 그렇기 때문에 저희는 이걸 조금 더 시인성을 많이 높여서 작업을 했고 안에서는 햄버거랑 커피, 스낵, 와인 이런 걸 판매하고 있습니다. 안에 한 번 들어가 보실까요?
이런 식으로 지금 톤을 맞춰 가지고 운영을 하고 있고 대표님이 좀 많이 바쁘시네요. 여기도 손님이 있습니다. 주방에서는 열심히 지금 패티를 굽고 있고요. 저도 이제 촬영하려고 왔는데 빨리 철수를 해야 될 것 같아요. 너무 바쁘셔서요.
루프탑을 한번 보러 갈까요? 여기 루프탑을 아직 개장하지는 않았어요. 날씨도 그렇고 아직 이제 조금 쌀쌀하기 때문에 시간이 지나면 개장할 거고 오늘은 날이 흐려서 바다가 제대로 보일지 모르겠는데 아마 안 보이겠죠. 보이기는 보이는데 예쁘게 보이지는 않네요.
여기에서 바라보는 바다뷰라든지 아니면 죽성드림세트장이 꽤 운치가 있기 때문에 실제로 날이 좋을 때 올라와서 보면 진짜 여기에서 커피를 마시거나 햄버거를 먹었을 때 느끼는 충족감은 굉장히 높습니다. 대표님하고 인터뷰는 좀 불가할 것 같아요. 손님이 너무 많으셔서요.
어쨌든 여러분 리브랜딩을 생각하실 때 지역 상권이랑 대표님의 성향도 굉장히 중요하다고 생각하는 사람 중의 한 명이거든요. 사실 지금 엔쵸비 블루스의 대표님 같은 경우는 숯불구이 생선보다는 이런 스낵바나 실질적으로 고객을 좀 직접적으로 응대할 수 있는 그런 메뉴나 스타일이 훨씬 더 잘 어울리는 사람이세요.
그래서 저희는 그런 특성을 파악해서 실제로 이런 메뉴나 콘셉트, 브랜딩을 진행한 거고 안에서 판매하는 메뉴들도 일반적인 그런 수제버거가 아니라 저희가 식품 대기업 R&D 팀장으로 있으신 분과 같이 협업해서 메뉴 개발을 진행했어요. 배문진 대표랑 같이 협업하셔서 메뉴 개발을 했고요.
일반 버거에서 살짝 탈피해서 기장의 특산물인 미역, 다시마, 멸치 중에서 미역이랑 다시마는 사실 햄버거랑 접목시킬 수 있는 게 많지 않다 보니까 멸치를 이용해서 엔쵸비 소스를 따로 개발했습니다. 그래서 엔초비 버거를 안에 넣었기 때문에 나중에 어떤 특산품과 관련해서도 무언가 결부시킬 수 있는 스토리가 나올 수 있는 거예요.
어쨌든 리브랜딩을 좀 생각을 하고 계신 분들이 있다면 왜 우리가 리브랜딩을 하는지, 그리고 내 성향에 맞는 콘셉트, 메뉴, 브랜딩 이런 게 진행할 수 있을지, 그리고 예산도 당연히 생각하셔야겠죠.
단순히 매출이 떨어져서, 돈을 많이 벌고 싶어서, 아니면 지금 하는 게 지겨워서, 그래서 리브랜딩을 하시는 분들이 많은데, 그런 개념보다는 외식업이라는 게 우리가 평생 똑같은 업종을 죽을 때까지 할 수 있는 건 아니거든요. 모두가 다 노포가 될 수 있는 건 아니기 때문에 어느 정도 선에서는 내 브랜드, 내가 어느 정도 더 키울 수 있는 브랜드, 더 확장성 있는 브랜드를 당연히 하나는 가지고 가야 합니다.
대표님이 이번에 리브랜딩 진행하시면서 조금 리브랜딩 진행하시기에 앞선 분들한테 도움이 될 만한 내용이 있으면 좀 얘기해 달라고 요청했어요. 첫 번째는 리브랜딩 하기 전에 본인이 하고 싶은 매장에 대한 레퍼런스를 많이 준비하시라는 말씀을 드리고 싶다고 하시고요. 방문해도 좋고 인터넷 검색도 요즘 너무 잘 돼 있고, 다 조금 힘드시면 전문가의 도움을 받는 것을 정말 추천해 드린다고 합니다.
왜냐하면 아무래도 이제 돈이 들어가는 부분이기 때문에 혼자 하실 수 있으면 제일 좋으나 혼자 하셔서 이상한 산으로 가시면 또 그 또한 굉장히 마음의 상처이기 때문에 리브랜딩은 철저한 준비가 아니면 안 하는 게 낫다고 하시네요.
‘B2K 브랜딩’이랑 몇 개월간 같이 작업을 진행하시면서 느끼신 장점이랑 단점은, 일단 단점이 없다는 게 단점이라고 해요. 대표님은 타 업체와의 리브랜딩 작업에서 일들이 많았어서 해 보니까 이게 진짜 전문가들이시라는 걸 느꼈는데 사실은 사람이 하는 일이라서 100%의 만족은 없을 수도 있죠. 그런데 그걸 어떻게 잘 조율하고 어떤 방향으로 니즈를 끌어서 해 주시느냐가 전문가의 역할이라고 생각하는데 그걸 너무 잘해 주시고 되게 마인드 세팅도 너무 잘해 주셔서 만족하신다고 해요.
사실 지금 매장이 엄청나게 대박인 건 아니에요. 그런데 잘 잡아나가고 있고 대표님이 많이 변했다는 것, 리브랜딩이 가게뿐만 아니라 사장님을 리브랜딩해 준다는 걸 꼭 말씀드리고 싶다고 하시네요.
앞으로 엔쵸비 블루스의 나아갈 방향이나 꿈에 대해 말해볼게요. 얼마 전에 대표님이 카페에 갔는데 매장에 직원이 3명이나 있는데도 키오스크를 사용하는 걸 보고 충격받으셨대요.
대표님한테는 엔쵸비 블루스를 처음 시작할 때 ‘사람이 있는 공간’, 딱 이게 머릿속에 있었고 여기 오시면 마치 그냥 일본의 이자카야처럼 그냥 왔을 때 편하게 비 오는 날이면 따뜻한 차 한잔 대접할 수 있고, 그런 공간을 만들고 싶으셨거든요. 항상 오셨을 때 ‘가게에서 정말 좋았다. 따뜻했다.’라는 감정을 느끼고 가실 수 있는 그런 가게를 꿈꾸고 있으시다고 하네요.
엔쵸비 블루스 네이버 플레이스에 들어가 보시면 어떤 식으로 마케팅을 진행하는지도 보실 수 있거든요. 오픈한 지 얼마 되지 않았는데도 불구하고 방문자 리뷰라든지 블로그 리뷰라든지 개수나 숫자나 상위 노출이나 포스팅의 품질이나 이런 것들이 굉장히 높아요. 즉, 손님이 들어가면 무조건 방문자 리뷰를 남길 수 있게끔 시스템을 다 짜놨거든요. 그게 자연스럽게 돌아갑니다.
그렇기 때문에 방문자 리뷰도 오픈한 지 얼마 되지 않았음에도 불구하고 100개가 넘어가고 블로그 리뷰도 차근차근 올라오면서 상위 노출이 계속 진행되고 있거든요. 플레이스에서도 실제 상위 노출이 되는 키워드들이 꽤나 있고요. 그래서 이런 것들을 벤치마킹하셔서 지금 우리 매장에 적용하시거나 아니면 실제로 리브랜딩을 진행하시게 됐을 때 차용하셔서 도움을 좀 받으시면 좋을 것 같다는 생각이 듭니다.
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