안녕하세요. 가게 오픈한 지 두 달 조금 넘은 르미스트랄 사장 정은경이라고 합니다. 베이커리랑 브런치 카페를 운영하고 있어요. 저희 남편이 요리도 하고, 빵도 만들고 다 하고 있어요. 남편이 주방, 저는 홀을 맡고 있어요.
저희 매장은 프랜차이즈는 아니고 개인 가게예요. 근데 손님들이 프랜차이즈 같다고 자주 그러시는데, 기분 되게 좋던데요? 저희가 굉장히 신경 써서 셀프로 다 인테리어 한 거거든요. 그런데 그런 얘기를 들었다는 것은 다른 분들이 봤을 때도 되게 고급스럽고 퀄리티 있다는 얘기인 것 같아서요.
저희 매장엔 오전에 빵 사러 오시는 분들이 꽤 계세요. 아직 오픈한 지 두 달밖에 안 돼서 일부러 빵 나오는 시간에 맞춰서 오시는 정도까지는 아닌데, 어떻게 알고 오시더라고요. 신기해요.
저는 88년생이니까 36살이에요. 남편은 저랑 8살 차이 나니까 44살이에요. 남편이랑 나이 차이는 많이 안 느껴지고, 되게 귀여워요. 사이가 좋았는데, 가게 하면서 제가 뭐라고 하니까 많이 안 좋아졌죠… 제가 맨날 제대로 하라고 뭐라고 해요.
그런데 주문이 밀리면 사실 많이 기다릴 수밖에 없는데 손님들이 뭐라고 하면 저도 너무 화가 나서 빨리하라고 역정을 내요.
저희 빵 진짜 맛있어요. 저도 어제 남은 빵 먹고 나왔는데, 아직 완판은 안 되고 한두 개씩은 꼭 남아요. 공휴일 같은 때는 오전 중에 빵이 거의 다 나갈 때도 있어요. 근데 저녁 식사랑 커피도 팔아야 하니까 빵이 떨어져도 바로 퇴근하지는 않아요.
파스타랑 수제 버거도 판매 중인데, 버거 빵도 다 직접 만들고, 패티도 다 직접 만들고 있어요. 진짜 맛있어요.
이 매장하려고 페이스트리 마스터 자격증이라고 빵 자격증이랑 커피 국가 기술 자격증 포함해서 자격증을 3개나 땄어요. 굳이 자격증을 딸 필요는 없지만, 남편은 정직하게 해야 한다면서 커피 자격증을 따야 한다고 하더라고요.
저희는 음료 위에 들어갈 풀을 직접 따서 쓰고 있거든요. 집주인 할머니가 매장 옆에 텃밭에 심어 주셨는데, 저희가 너무 잘 쓰고 있어요. 저희 쓰라고 심어 주셨어요. 애플민트인데 향도 너무 좋아요. 민트가 빙수 위에도 올라가고 에이드 위에도 올라가서 꽤 많이 따야 해요.
오전에는 손님들이 한 팀씩 오다가 12시쯤 되면 막 들어오세요.
저희 매장 베스트셀러는 소금빵인데, 오전에 다 품절이에요. 학생들도 학교 끝나고 와서 맨날 없다고 다 나가고 그래요. 그런데 여기 손님들이 매일 많은 게 아니라 어떨 때는 또 없어요. 그래서 재고 맞추기가 힘들어서 한 번에 많이 하기는 어려워요.
저희는 미원이랑 맛소금 같은 인공조미료는 사용하지 않고 있어요. 버터랑 소금 같은 걸 좋은 걸로 쓰면 충분히 맛있게 맛을 낼 수 있어요.
수제 버거 빵도 저희가 직접 만들고, 패티도 소고기로 직접 만들고 있습니다. 저희가 빵 가게인데, 햄버거 번을 사서 쓴다는 게 좀 웃긴 거예요. 다 수제로 하면 힘들긴 하지만, 밖에서 사서 써 보니까 맛이 뭔가 부족해서 만들게 됐어요.
저희 매장이 길에서는 잘 안 보이기 때문에 찾아서 오시는 분들이 많으세요. 한 달에 매출은 3,000만 원 좀 넘는 것 같아요. 목표로 5,000만 원은 잡고 있어서 아직 부족해요.
남편이 브런치 가게에서 한 1년 정도 일했어요. 그때 망고 빙수 했던 걸 보고 저희 가게 메뉴에도 추가했어요. 드셔보신 분들이 너무 맛있다고 돈이 아깝지 않다고 또 오겠다고 하더라고요. ‘설빙’보다 조금 비싸지만, 훨씬 맛있죠.
저희는 냉동 망고를 쓰지 않아요. 그리고 얼음도 물이 아닌 우유와 연유로 만들어서 쓰고 있고요. 호텔에서는 애플망고를 쓰고 저희는 일반 생망고를 쓴다는 차이인데, 가격 차이는 10만 원이에요. 호텔은 12만 원, 저희는 18,900원입니다.
재료를 좋은 걸 쓰다 보니까 남는 게 없어요. 창업 비용으로 인테리어만 1억 좀 넘게 들어간 것 같아요. 새 건물이라 권리금은 없고 보증금만 5,000만 원 들어갔어요.
거의 2억 정도 투자했는데, 수익이 안 나도 앞으로 잘될 거라고 기대하고 있죠… 스트레스 많이 받긴 해요. 그래도 손님들이 알아주실 거라고 믿어요.
에이드도 다른 데는 탄산수로만 하는데, 저희는 사이다도 넣어요. 더 맛있고 단가는 좀 더 올라가요. 저희 매장은 약간 호텔식 느낌으로 고급스럽게 만든 콘셉트여서 음식 퀄리티는 거의 다 호텔 수준이에요. 가격은 저렴하지만요.
가게 차리고 나서 후회하면서 후회 안 한다는 말 아세요? 후회하는데, 후회하지 않아요. 하고 싶었으니까… 안 하면 후회할 것 같아서 한 거죠. 사실 이렇게 힘든 줄은 몰랐어요.
앞으로 저희 매장이 많이 알려졌으면 좋겠어요. 사실 보통은 잘 되면 프랜차이즈 하고 싶다거나 2호점 차리고 싶다고 하는데, 저는 우리 가게가 고객들로 가득 차고, 만족하면서 가시게 만드는 게 제 목표입니다.
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