이건 제 차인데, 벤츠 S 클래스 97년식이에요. 뒤에 있는 차도 제 차인데요. 벤츠 S 클래스는 제가 옛날부터 사고 싶었던 차여서 샀고, E 클래스도 하나 있는데, 그건 동생이 타고 있어요. 차가 3대인 거죠.
이렇게 다 같이 직원들이랑 고기 먹고 들어와서 좀 쉬다가 다시 저녁 장사 시작해요. 보통 주말에 저녁 8시 반 정도 되면 손님을 그만 받아요. 대기하고 계신 분들까지만 받고요. 그러고 마감하고 헬스장으로 가서 또 씻고, 다음날 또 준비하고 있습니다.
주말에는 거의 매주 나가서 직원들이랑 고기를 먹어요. 그러고 주말 일과를 마쳐도 집에는 일단 지금 안 가고 있어요. 또 돌아보면 할 게 많거든요. 가게 안에 보면 사실 눈에 걸리는 것들이 많아서 저는 될 수 있으면 계속 현장에 있고 싶어요. 나중에 좀 사이즈가 커지더라도 현장에 있고 싶은 게 제 마음이에요.
프랜차이즈는 사실 지금도 하고 싶다는 사람은 있는데, 제 마음에 들지 않아요. 그 사람들이 진짜 준비가 된 건지, 정말 열심히 할 건지 모르는 거죠. 어떻게 보면 그 간판 달고 가는 게 마트에서 뭐 사 먹는 것처럼 돈만 있으면 되는 게 아니고, 제 전부를 가지고 가는 거니까 좀 깐깐하게 재고 있는 상황이거든요.
저는 안목이 좀 있어야 한다고 봐요. 일단 무슨 일이든 좀 많이 좀 해보셨으면 좋겠어요. 장사를 하다 보면 여러 손님층이 오잖아요. 그런 것들을 미리 돈 안 들이고 경험을 쌓는 거죠.
남 밑에 들어가서 거기서 사람 응대하면서 스킬 같은 걸 배울 수 있으니까 여러 사람을 응대하다 보면 그게 다 자기 것으로 돌아오거든요. 정말 이제 유명하신 분들, 아니면 장사에 일가견이 있으신 분들은 대부분 유튜브에 나와서 정말 중요한 얘기들은 안 해주시더라고요.
이건 약간 어떻게 보면 공식 같은 건데, 1+1이 사람들은 다 2라고 생각하잖아요. 근데 1+1은 절대 2가 아니거든요.
손님이 한 분 오시잖아요. 그분하고 앞에 오신 분하고 합치면 제 눈에 보이는 건 두 분이잖아요. 근데 그 뒤에 몇 명이 있는지는 몰라요. 그 사람이 몇 명을 데리고 올지 모르고, 그 뒤에서 또 몇 명이 데리고 올지를 모르는데… 사람들은 그 앞에 있는 사람한테만 집중한단 말이에요.
그리고 이게 또 역으로 말하자면 서비스 같은 것도 하나씩 나가잖아요. 근데 그것도 눈앞에 있는 그냥 마이너스로만 보는 거예요. 그러니까 더 아끼고, 점점 싼 거를 주는 거죠.
특히 요식업은 계산만으로 답이 나오는 그런 사업이 아닌 거 같거든요. 수치적으로만 볼 게 아니고, 외식업 자체가 상향평준화가 되어 있어서 아싸리 주려면 진짜 손님한테 와닿는 걸 줘야 하고, 아니면 아예 주지를 말아야 하는데, 받아도 그만, 안 받아도 그만인 걸 주니까 짜증이 나는 거죠.
지금 차리는 2호점도 보증금 3,000만 원에 권리금 600만 원 줬고요. 앞으로 인테리어비 3,000만 원 정도 생각하고 있어요. 그것도 3,600만 원 정도 들어가요.
그건 막말로 지금 당장 부동산에 내놔도 제가 돈 5,000만 원 받고 나올 수 있는 물건이에요. 그래서 어디 가게 알아볼 때 일단 싼 곳만 먼저 봐야 해요. 근데 싼 곳은 다 이유 있다고 하는데, 그래도 싼 곳부터 봐야 해요.
그리고 아까 말씀 안 드렸던 게 투자금이 얼마 들어가면 거기에 대해서 수익률이 나오잖아요. 근데 보통 장사한다고 했을 때 수익률 기준이 하루 100만 원 이상, 그다음에 월 1,000만 원 이상 남는다는 게 보통 대부분 자영업자의 기준점이 되어있거든요. 그 정도 되면 잘 번다는 쪽에 속하죠.
근데 이제 투자금이 예를 들어서 2억, 3억, 4억씩 들어가잖아요. 그러면 과연 그 사람 주머니에 5,000만 원, 6,000만 원, 7,000만 원씩 똑같이 수익률이 올라가냐는 거죠. 10억 주고 가게 만들면 한 달에 1억이 남아야 하는데, 그게 계산법이 맞아 들지 않거든요. 물론 좋은 자리에는 이유가 있겠죠. 근데 그 동네에 가서 보면 간판들이 엄청나게 바뀌어요. 3년, 4년, 5년 있는 가게는 없단 말이죠.
예를 들면 홍대 같은 곳, 기본 2~3억은 그냥 깔고 들어가야 하거든요. 그거 깔고 들어갔을 때 받는 스트레스 같은 것들은 아무도 안 알려주고 단순히 그냥 수치로만 얘기해 주는데, 과연 2억 투자 대비 한 달에 얼마를 가져가냐를 놓고 봤을 때 효율적일까요?
저는 여기 만드는 게 막말로 3,000만 원 들었는데, 그럼 이 수익을 보면 어떤 게 더 맞는 장사냐는 거죠. 투자 대비 수익률을 잘 생각해서 가게를 차려야 한다는 거죠.
2~3억 투자해서 한 달에 3,000만 원 벌어도 안 부러워요. 그럴 바에는 차라리 8,000만 원 넣고 가게 하나 차려서 거기서 1,000만 원 남는 게 이득이라는 거예요. 더 안전하거든요.
그게 그러면 애초에 적은 돈으로 그 가게를 만들어 놓고, 그다음에 또 다른 아이템에 맞춰서 또 다른 것도 할 수 있고요. 어쨌든 음식점 한 결로 가는 거면 그런 식으로 여러 개 쪼개서 가는 게 제 생각에는 훨씬 나을 것 같아요.
제가 이뤄놓은 걸 보면 사실 좀 꿈속에 있는 듯한 기분이 들 때가 있어요. 특히 여기 또 불빛이 이러니까… 할 말이 되게 많았었는데, 보시는 분들한테 내용 전달을 했다는 생각이 들어서 나름 좀 속이 시원해요.
앞으로 일단 저는 동네마다, 지역마다 롱런할 수 있는 가게를 만드는 게 꿈이고요. 그리고 그런 가게를 하고 싶어 하는 분들께 제가 도움이 될 수 있는 사람이 되고자 하는 마음 하나로 열심히 달리고 있거든요. 왜냐면 삼겹살이라는 게, 우대갈비도 그렇고 어쨌든 고기잖아요. 가장 친숙한 메뉴니까 사람들 옆에서 꾸준하게 사랑받으면서 있고 싶거든요.
자영업을 준비하시는 분들은 사실 지금 경제도 그렇고 다 안 좋잖아요. 근데 이런 거, 저런 거 다 따지면 늦어요. 그러니까 일단 행동에 옮기셨으면 좋겠고요. 그리고 혹시나 고깃집 관련해서 관심 있으신 분들 연락해 주시면 또 제 가게라고 생각하고 도움드릴 거니까 앞으로도 다 같이 돈 많이 벌고, 휴먼스토리 보시는 모든 분 행복했으면 좋겠고요.
‘조조칼국수’ 김승현 대표님, 제가 지금은 비록 뭐가 없지만, 꼭 대표님 뛰어넘는 사람이 될 테니까 저는 몰라도 ‘강화우돈’은 기억해 주셨으면 좋겠습니다. 제가 꼭 뛰어넘겠습니다. 지켜봐 주십시오. 휴먼스토리 화이팅!
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