안녕하세요. 한식집을 운영하는 초보 사장입니다. 매장 오픈한 지 8개월 정도 된 것 같은데 아직도 헤매는 중입니다. 제가 사실 이 채널 굉장히 팬이거든요. 여기 나오시는 분들이 엄청 돈도 많이 버시고 대단하신 분들이 굉장히 많은데 그러신 분들보다 사실 저 같은 사람도 많지 않을까 싶어요. 그래서 ‘아, 저런 사람도 하고 있구나. 희망을 가져야겠다.’ 이렇게 느끼시는 분들도 있을 수 있을 것 같고 오늘 재미있게 해 보겠습니다.
여기가 저희 매장입니다. 오늘 저희 직원이 홀 직원이 예비군에 가서 제가 다 해야 합니다. 여기 로봇이 2대 있어요. 원래 1대로 시행했다가 만족도가 있어서 한 대를 더 추가했어요. 두 대가 계속 로테이션을 본다고 보시면 돼요. 직원은 점심때는 둘, 저녁때는 하나 내지 둘이 일합니다. 50평이고요. 저는 중간중간 비는 곳에 다 들어가요. 와이프는 점심때만 잠깐 와서 홀만 봐주고 유치원 끝날 시간에 돌아가요.
점심 바쁜 것만 쳐주고 들어가고 저 같은 경우도 일주일에 일수로 따지면 2.5일을 매장에서 일을 하는 거고요. 제가 계속 있으면 계속 있어야 하기 때문에요. 남는 시간에는 로드샵으로 나가고 싶은 생각도 있기 때문에 그런 부분에 대해서 고민하고 사업계획서도 만들고 그런 것들을 하고 있죠.
애초에 창업을 들어갈 때 로드샵을 생각도 안 하고 있었어요. 저는 사실 잘 될 곳을 찾고 잘 될 아이템으로 하려는 생각보다는 안 망할 곳을 찾아보다가 첫 번째 목표였어요. 특수 상권이라는 게 대박을 터트릴 수 있는 곳은 아니지만 망할 확률이 현저하게 떨어지기 때문에요. 대박은 어렵습니다. 지금 이 건물이 36층 건물이거든요. 삼성 GS, 대기업들이 다 입주해 있는 건물이에요. 그래서 여기는 월세도 % 에요.
점심때는 워낙 빠르게 다 차기 때문에 언제든지 준비하고 있어야 해요. 반찬하고 음식만 나갈 수 있게 세팅을 다 해놓습니다. 사람이 몰리는 날 같은 경우에는 사실 여기가 다 찼는데 5분도 안 걸리거든요.
또 한가한 날 같은 경우에는 이제 징검다리 연휴라고 그러죠. 그런 달이 꼈을 때는 장사가 잘 안되죠. 그래도 다행인 게 월세가 퍼센티지라서 MG가 그렇게 높은 편은 아니기 때문에요. MG가 미니멈 개런티라고 해서 기본 임대료인 거죠. 저 같은 초보들이 시작했을 때 제일 걱정한 게 마케팅 이런 거거든요. 지금까지 1원도 안 썼거든요. 오픈한 그다음 날부터 손님들이 그냥 오셨어요. 그런 부분들은 굉장히 장점이라고 할 수 있죠.
지금 김치찌개 끓이고 있고요. 저렇게 하면 50인분인데 점심에는 다 나가거든요. 사실 언제 바쁠지 모르잖아요. 사람을 고정적으로 쓰기에는 사실 너무 부담스럽거든요. 근데 로봇 같은 경우에는 인건비에 비해서 매우 저렴하고 퇴직금도 없어요. 그리고 불평불만도 없거든요. 그래서 바쁠 때가 대비가 되니까 도움이 돼요.
저는 이 자리에 들어오려고 김치찌개를 한 케이스예요. 그전에는 젊었을 때 뮤지컬도 좀 하고 배우였어요. 무명이라는 단어를 붙여야 하는데 배우 하다가 이제 연기학원 운영을 꽤 오래 했었고요. 연기학원 하고 엔터로 틀었다가 마지막에 잘 안됐어요. 그래서 빚을 좀 많이 지고 제 수준에서는 감당하기 힘든 빚들이 쌓였었어요.
고민하다가 특수상권이라는 걸 알게 되고 창업하게 된 계기가 된 거죠. 그래서 남들은 대박을 꿈꿀 때 저 같은 경우는 안 무너지는 걸 가장 최우선으로 생각을 한 거죠. 특수상권도 권리금이라는 게 존재해요. 자기 매출이라든가 이런 것에 영향을 받기는 하는데 저희가 들어올 때는 기존에 있던 매장이 빠지고 공실이었어요. 공실인데 들어와서 저 같은 경우에는 따로 권리금을 주고 들어오는 케이스는 아니에요.
창업 비용은 보증금을 빼고 나면 7천 정도 들어간 것 같아요. 홀 매출은 3,500 정도 나오고요. 마진은 800~1,100 사이 정도 될 것 같아요. 매출이 낮은 데가 더 수익이 더 많이 되는 경우도 있고 매출이 높은데 수익이 안 나는 경우도 있고 운영하는 것에 따라 다르기 때문에요.
저 같은 경우에는 식자재라든가 인건비라든가 여러 기타 지출하는 걸 엑셀 파일 아예 만들어서 거의 매일 업데이트하면서 조절하거든요. 회사에서도 하던 일이 그런 일이었기 때문에 옛날에 회사 자금을 제가 담당했기 때문에 좀 디테일하게 관리들을 하죠.
그래도 초보가 창업해서 저는 나름대로 선방하고 있다고 생각합니다. 왜냐하면 거의 2억 육박하는 빚이 있었는데 지금 7~8개월 하면서 생활도 하면서 거의 한 40% 정도는 갚은 것 같거든요. 이게 계속 유지되는지가 관건이겠죠. 그게 제일 어렵다고 하시더라고요.
이렇게 로봇을 호출해서 그릇을 치우는 거예요. 그릇도 로봇으로 치우면 그사이에 다른 일을 할 수 있죠.
마지막으로 제가 잘 안됐을 때도 옆에서 계속 힘이 되어준 아내에게 사실 미안하죠. 고생만 계속 시켰고 울컥하네요. 얼른 좀 다시 일어나서 제자리로 다시 돌아갈 수 있게끔 빨리 해야 하겠죠. 여기는 특수 상권이라서 대박이 안 나도 평균만 해준다면 그것도 대박이 아닐까 싶습니다.
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