안녕하세요. 28살 배영진이라고 하고요. 청년고기장수 상봉점이랑 망우점 운영하고 있습니다. 지금 점심 장사하고 설거지 나온 거 하고 있는 거예요.
제가 26살에 창업을 처음 했는데, 어린 나이에도 이렇게 성공하고 할 수 있다는 걸 좀 보여주고 싶어서 지원하게 됐어요. 매출은 저번 달에 한 3,800만 원 나왔고, 다음 달은 좀 더 오르지 않을까 생각하고 있습니다.
순수익은 저번 달에는 1,200만 원 정도 남았는데, 여기는 지금 오토로 하고 있다 보니까 700~ 800만 원 정도 남을 것 같아요. 상봉점 순이익이 700만 원인 거고, 망우점은 보름밖에 안 돼서 대충 계산해보니까 1,500~2,000만 원은 남을 거 같아요.
평소에는 매장이 오토로 돌아가는데 오늘은 주방 직원이 쉬는 날이어서 나와 있어요. 아직은 쉬는 날 없이 하고 있습니다. 힘들기는 한데, 그래도 제 일이니까 열심히 해야죠.
26살에 창업해서 2년 거의 다 돼가죠. 창업비용은 2억 정도 들었어요. 동업하고 있어서, 아는 형이랑 1억씩 투자했고요. 직장 다닐 때 모아뒀던 돈이랑 해서 빚 없이 차리게 됐어요.
전에는 프랜차이즈 본사에서 슈퍼바이저라는 업무를 했었어요. 가맹점들 관리해주고 그런 직종이라고 해야 하죠. 햇수로 한 3년 정도 한 것 같아요.
비슷한 일을 해와서 그런지 창업할 때 무섭지는 않았어요. 망할 거 같거나 뭐 이런 생각은 한 번도 해본 적 없어가지고… 그리고 혼자 안 하니까, 둘이 하니까 용기가 좀 생긴 것 같아요.
동업자는 회사 직장 동료였어요. 같이 퇴사하고 차렸어요.
저희가 출장이 좀 잦았었는데 맨날 출장 다니고 같이 자고 밥 먹고 하다 보니까 친해진 것 같아요. 한 번 가면 보통 한 4일, 5일 정도 있는데 15박 16일? 집에 못 갈 때도 있고 막 그랬었거든요. 그때는 재미있기도 하고 일도 할 만했었는데 지금 하라고 하면 못할 것 같아요.
평상시에는 매장에 제가 없고 직원분들이 다 해요. 제가 다 교육해드려서 이제 재료 준비 같은 건 다 직원들이 알아서 하죠.
고깃집 창업하게 된 게 고등학교 때부터 아르바이트를 했었는데 생각해 보니까 제가 일했던 게 다 고깃집이었더라고요.
힘들기도 하고 바쁘기도 하고 불판 같은 것도 닦고 그랬었는데, 고깃집 차렸을 때 좀 더 잘할 수 있을 것 같다고 생각도 했고, 저는 뭔가 계속 바쁘고 해야 시간도 빨리 가고 재미도 있고 해서 고깃집을 선택하게 됐습니다.
보통 고깃집은 1층에 있는데, 저희는 2층에 있거든요. 권리금 없이 공실이었던 가게였어가지고 자리도 괜찮은 거 같아서 하게 됐어요.
일은 젊었을 때 해야 한다고 생각을 해서 20대 때나 30대 때나 어차피 노는 게 다 똑같잖아요. 젊었을 때 바짝 벌어서 늙어서 재미있게 살자, 이런 주의라… 그리고 열심히 모아서 3호점 차리려고요.
3호점은 좀 시골에 차려보려고요. 수도권보다 월세도 훨씬 저렴하고 보통 다 권리금도 없고 주차장도 넓고 하다 보니까 제 개인적인 생각인데, 수도권에서 여러 업체랑 경쟁하는 것보다 지방에 가서 인구수는 조금 적어도 거기서 승부를 보는 게 더 좋을 것 같다고 생각하거든요.
핫한 그런 카페들이 있잖아요. 그런 데들은 고객들이 SNS에 검색하고 찾아가시는 반면에, 일반 그냥 고깃집 같은 경우에는 손님들이 찾아가지는 않고 동네 지역에 있는 사람들만 먹는 경우가 많거든요. 그걸 항아리 상권이라고 하는데 그런 곳에 들어가고 싶은 거죠.
지금은 손님들한테 한 번 나갔던 숯통인데 손님들이 고기 드시면서 양념이랑 기름 같은 게 떨어져서 굳거든요. 굳은 걸 그대로 다시 나가게 되면 양념 굳은 부위에 불이 붙어서 안 꺼지는 경우가 있어서 그거 긁어내는 작업 하고 있습니다.
50개, 60개씩 하려고 하면 여름에는 땀이 막 비 오듯이 내리죠. 아무래도 얘가 불타고 있는 애여서… 지금도 숯 태우는 중인데, 뜨거운 거 옆에서 하니까 힘들죠.
매출은 이번 달(5월 3,140만 원)이고요. 저번 달(4월 3,860만 원) 매출이에요.
지금은 눈꽃삼겹살 재우고 있습니다. 그냥 삼겹살인데 칼집 들어간 게 눈꽃 모양 같다고 해서 눈꽃삼겹살입니다. 본사에서 오는 소스가 와인으로 만든 소스여서 거기다가 숙성을 하면 맛도 좋아지고 부드러워져서 숙성하고 있어요.
저희는 무한리필로 운영하고 있어요. 매장 운영을 하다 보면 평균적인 일 매출이 대충 정해진단 말이에요. 고기가 박스로 들어오면 박스당 매출이 얼마 정도 판다는 기준이 있어요. 맞춰서 고기를 재우다가 만약에 어느 한 날에 장사가 안됐으면 그다음 날 고기 재우는 양을 조금 줄여서 재우거나 이렇게 하면 보통은 재고가 딱 맞아요.
직장 다닐 때랑 장사할 때 장단점이 다 있기는 한데, 제가 생각했을 때는 직장 다닐 때는 상사분들도 있으시고 눈치가 조금 보이는 게 단점이라고 하면, 반면에 가게는 어쨌든 제가 사장이니까 실수하거나 이런 걸 제가 다 책임을 져야 하고 제가 다 알아서 해야 하잖아요. 그래서 성취감도 크기도 하고 배우는 것도 많은 것 같고 더 좋은 것 같아요, 직장 다니는 것보다는.
마지막으로 실패하는 게 좀 두려워서 시도조차 안 하시는 분들이 많은데, 도전하는 건 죄가 아니니까 도전해 보셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
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