안녕하세요. 33살 요리주점 하고 있는 한현수라고 합니다. 오픈한 지는 이제 5개월째 됐어요.
가게에 캠핑용 장박 천막을 치고 5개월 동안 먹고 자고 했어요. 창업할 때 모든 걸 다 끌어다 썼기 때문에 이렇게 지내고 있어요. 오피스텔도 정리하고, 그 자금도 가게에 다 들어가서 이쪽에 살고 있는 거죠.
창업 비용은 1억 2,000만 원 정도 들었어요. 30~40%는 제 돈이 들어갔고, 나머지는 은행권이나 지인한테 빌려서 차리게 됐죠. 버는 것의 80%는 빚 갚는 데 쓰고 있죠. 한 달 은행권에 나가는 돈 일부는 감당이 되기 때문에 가게에서 이렇게 지내고 있어요.
매출은 첫째 달에 3,000만 원 정도 나왔고, 지난달에 5,500만 원 정도 나왔어요. 이번 달은 대학교 시험 기간이기도 해서 4,000만 원 중후반대 생각하고 있어요.
이제 가게 청소하고 오후 6시에 가게를 오픈해요. 제가 하는 일이 주로 설거지나 잡다한 청소 같은 걸 하고 있어요.
가게를 보면 일반적인 술집이랑 다른데, 제가 전에 브런치 카페를 조금 했었어서 인테리어나 음식 같은 것들이 카페랑도 많이 겹쳐 있어요. 저는 8년 정도 자영업 하고 있어요.
영업 시간은 오후 6시에 오픈해서 새벽 5~6시까지 하고 있어요.
샤워 같은 건 운동 끝나고 헬스장에서 씻고 있고요. 헬스장 끊은 게 운동 때문만은 아니고 샤워실도 있으니까 겸사겸사 끊었어요…
매일 장을 보고 있는데, 야채 같은 건 그날그날 쓸 만큼 사는 게 신선해서 직접 장을 보고 있어요. 오픈하고 4달 동안은 제가 주방에 있었어요.
제가 장사 8년차인데, 처음엔 개인 카페부터 했어요. 포차 했다가 두 달 만에 영업제한이 생겨서 접었고요. 어렸을 때부터 자영업을 시작했어요. 몇 번 망하다 보니까 조금씩 보이는 것 같아요. 직원관리도 좀 더 편해지는 것 같고요.
직원들하고 회식도 많이 하고 친구처럼 지내니까 좀 더 오래 있어주는 것 같아요. 다른 데보다는 시급을 좀 더 주려고 하고 있고요. 대학생들이라 자취를 하다 보니까 일단 밥 같은 것은 맛있는 걸로 챙겨주려고 하고 있어요. 그리고 직원들 스케줄을 유동적으로 해 주고 있어요. 그렇게 하면 제가 좀 힘들기는 한데, 그래서 좀 더 오래 하는 것 같아요.
옛날에 장사했을 때는 직원분들한테 맡겨놓고 ‘나 사장인데 일 안 해도 되지…’ 이렇게 생각하고 했었는데, 그렇게 하니까 직원들도 금방 그만두고 매출도 안 나오고… 몇 번 망하다 보니까 ‘내가 직접 하자’, ‘잡일은 내가 하자…’ 이렇게 하게 되고나서부터 친구들이 좀 더 오래 일하는 것 같아요.
가게는 다 직접 셀프로 인테리어 했어요. 천장 칠하고 바닥 깔고… 인테리어비 진짜 많이 안 들었어요. 주방 설비 정도만 들었어요. 힘들어도 직접 깔면 돼요. 유튜브 보면 다 할 수 있어요.
화장실 청소도 제가 다 해요. 직원들한테 하라고 하면 하긴 하는데, 관둘까 봐…
대학교 전공은 외식경영학을 했어요. 원래 어렸을 때부터 장사해야 돈을 많이 벌 것 같기도 했고, 부자가 되고 싶다는 생각을 많이 했어요.
어렸을 때부터 기초수급으로 힘들게 자랐다 보니까 돈 욕심이 좀 많았어요. 알바 같은 거는 중학교부터 시작해서 고등학교 때 좀 많이 했어요. 웨딩홀이나 홈플러스 같은 데서 일했어요.
직원들 외모를 보고 뽑는 경향이 없진 않은데, 매출에 영향이 있는 것 같아요. 여성분들이 많이 오시면 남성분들이 매장에 많이 방문하시는 것 같아요.
저희 대표 메뉴는 파스타 종류가 대표 메뉴고요. 잘 나가는 건 로제 파스타, 감바스예요.
지난달 매출이 5,500만 원 나왔는데, 세금 신고는 기장(세무대리) 쓰고 있어요. 비용은 한 달에 10만 원 정도고요. 세금이랑 인건비 나가고 나면 마진율은 30% 정도 돼요. 제가 주 7일 근무하고 있기 때문에 인건비가 많이 절약돼요.
사장은 가게 항상 있어야 한다고 생각하는데, 예전에는 좀 나태했던 것 같아요. 거의 오토로 돌렸거든요. 그렇게 하다 보니까 처음에는 장사 잘 돼도 나중에는 매출이 점점 떨어지더라고요. 그래서 이번에 오픈했을 때는 진짜 열심히 해 보자… 다 몰빵하고 차린 것이기 때문에 빚이 원동력이라 쉴 수가 없어요.
젊은 나이에 자영업 시작하시는 분들이 많은데, 사장은 다 할 줄 알아야 한다고 생각해요. 궂은 일을 직원들한테 시키기 보다는 본인이 하셔야 하고요. 제일 중요한 게 나태해지지 않고 초심 그대로 쭉 열심히 하시는 게 잘 되는 요인이지 않을까 싶어요.
여기는 단골 분들이 많아요. 대학생들은 거의 다 단골 분들이에요. 동네 형, 친한 형처럼 대해주고 있어요. 얼굴 기억해 뒀다가 오면 알아봐 주고, 무슨 과인지도 디테일하게 기억해 놓으면 친구들도 좋아하더라고요.
자주 오다 보면 친해지니까 밥 먹었냐고도 물어보고, 안 먹었으면 든든해질 만한 거 서비스로 줄 때도 있고요. 그래서 단골 분들이 조금 빨리 만들어진 것 같아요.
자영업을 처음 하시는 분들은 사실 망설일 수 있어요. 그런 분들한테는 아무것도 안 하면 아무 일도 안 일어난다고 말씀해 드리고 싶어요. 잘될지, 안 될지 고민만 하다 보면 포기하는 경우도 많이 봤고요. 그래서 하고 싶은 게 생기면 고민을 너무 많이 하지 말고 리스크를 어느 정도 생각해 놓고 행동으로 옮기셨으면 좋겠어요.
일하면서도 빼먹지 않고 운동할 때 좋은 영양제랑 피로회복에 좋은 영양제도 챙겨 먹어요. 멘탈 관리를 원래는 술로 했었는데, 술로 하다 보면 일에도 지장이 가고 삶이 피폐해지는 것 같아서 지금은 운동으로 하고 있어요.
직원들하고 좋은 추억도 남겼고,이렇게 열심히 산다는 걸 기록으로 남긴 것 같아서 재밌는 인터뷰였던 것 같아요. 직원들한테는 자기 일처럼 걱정해 주고, 일해 주고… 힘들어도 힘들다고 잘 표현 안 하고 잘 따라와줘서 고맙다고 말하고 싶고요. 열심히 하면 잘 될 수 있다는 본보기가 되는 사람으로 남고 싶네요.
지금 제 목표는 지금에 안주하지 않고 내년에 2호점, 3호점 계획 중이니까 나태해지지 않고 지금보다 좀 더 발전하는 사람이 되려고 노력해야 할 것 같아요.
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