강남 허준 박용환 원장입니다. 푹푹 찌는 더운 여름, 이럴 때 기운이 막 소모되고 힘들어지니까 이럴 때일수록 더 보약을 챙겨 드셔야 하는 거 알고 계시는가요? 아마 보양 음식도 여름에 더 많이 챙겨 드실 거예요. 대표적인 게 바로 삼계탕이죠.
특히 복날이 되면 삼계탕이라든지 보양식을 더 많이 챙겨 먹는데요. 이 복날의 복 자라는 것은 엎드린다고 해서 복종하다 할 때 그런 복자입니다. 어떤 의미냐면 정확하게 알려면 오행이라는 걸 알아야 하는데 목화토금수라는 다섯 가지 기운이 있어요. 목은 좀 뻗어 나가고 화는 굉장히 불같이 뻗어 나가고 금은 조금 수렴하는데 수는 완전히 수렴하는 그런 기운을 말하죠.
이런 오행의 기운이 우리 온몸속에도 있어서 그런 것을 해석해서 처방하는 게 한의학의 철학적인 배경 중의 하나입니다. 그런데 이 우주 자연계에서도 화의 기운이 아주 치성할 때가 당연히 여름이겠죠. 여름은 굉장히 뜨겁고 불같이 기운이 뻗어져 나가는 때니까 그런 화의 기운이 한창이고요.
그다음으로 올 계절이 바로 가을이에요. 가을의 기운은 금의 기운입니다. 금이 살짝 서늘하게 수렴하잖아요. 이런 금의 기운이 여름의 기운, 화의 기운에 굴복한다는 뜻이 바로 삼복입니다. 이게 너무 설명이 어렵다 보니까 옛날에 그냥 개가 힘들어서 엎드려서 지낸 정도라고 해서 복날이라고 편안하게 설명했던 것 같습니다.
여름철이 되면 우리 몸에서 기운이 빠져나가고 땀도 흘리고 기운이 쭉 깔아지다 보니까 바깥에는 아주 뜨거운데 속에서는 상대적으로 기온이 더 차지게 되겠죠. 그래서 기력이 자꾸 빠져나가니까 오히려 이럴 때 보양식을 더 많이 챙겨 먹게 되었는데요. 바깥이 뜨겁다고 해서 오히려 차가운 냉수라든지 냉면이라든지 혹은 팥빙수 같은 것을 많이 먹게 되면 속은 상대적으로 훨씬 더 냉하게 됩니다.
그렇게 되기 때문에 앞 바깥과 몸 안쪽의 기온이 차이가 많이 나서 몸 안쪽에 아주 큰 탈이 나게 되는 거죠. 그래서 오히려 안쪽에는 따뜻한 것을 집어넣어 주는 것이 여름철 건강 관리의 비법 중의 하나고요. 특히 기운 소모가 많기 때문에 기운 소모를 채워 줄 수 있는 음식을 더 챙겨 먹었습니다.
그래서 예전에는 특히나 육식, 단백질을 잘 못 먹던 시기였기에 이런 단백질 중에서 가장 쉬운 육식이 바로 닭이었죠. 그래서 삼계탕을 먹는 문화가 형성이 되었습니다. 그런데 이 삼계탕, 원래 그냥 계 자만 있으면 닭이겠죠. 그런데 앞에 삼이 붙었잖아요. 삼이 뭐냐 하면 인삼입니다. 인삼이야말로 우리 몸에서 기운을 북돋워 주는 대표적인 약재 중의 하나죠.
한의학에서는 기와 혈, 이 두 가지의 개념이 굉장히 중요한데 기는 기운, 기운을 막 높여주는 거고 혈, 혈 같은 경우는 영양소라고 영양분이라고 생각하시면 돼요. 그래서 기운을 채워주는 것은 우리가 막 기운이 나는 거고 혈을 채워주게 되면 살이 좀 찌게 되거나 하게 되는 경향이 있습니다.
그러니까 삼계탕에 인삼을 넣었던 이유를 아시겠죠? 여름철에 기운이 모자라게 되니까 기운을 북돋아 주는 인삼과 함께 닭을 먹어주게 되면 필요한 단백질도 보충이 되고 기운이 빡빡 오르게 됩니다. 그런데 어느 날 인삼에 대한 이상한 오해의 이야기들이 많이 생겨났어요. 고혈압 환자가 먹으면 혈압이 오른다든지, 몸에서 열이 많은 사람이 먹으면 열이 난다든지, 인삼은 기운이 부족한 사람이 열이 날 때는 먹어주면 오히려 기운이 올라가면서 열이 떨어져요.
대신에 기운이 펄펄한 사람이 열이 올랐을 때 인삼을 먹게 되면 오히려 더 나쁜 작용을 하게 되죠. 그래서 모든 약초를 한의사들이 지도를 제대로 하면 좋기는 하겠는데 음식으로 먹을 때 이런 것을 잘 구분하지 못하니까 인삼보다는 상대적으로 조금 더 안 하게 먹을 수 있는 황기를 많이 택해서 요즘은 황기를 많이 넣어 먹습니다.
황기도 역시 기를 올려주는 대표적인 약재 중의 하나고요. 그런데 인삼 황기 이게 먹어보면 닭과 굉장히 어울린다는 걸 아실 거예요. 다른 한약재들 내 몸에 맞는 걸 넣어서 먹으면 어떨까요? 물론 아주 좋은 방법입니다. 만약에 여러분들이 한의사의 처방을 받아서 약재를 그대로 닭과 함께 푹 고아서 먹는다면 정말 최고의 보양식이라고 할 수 있겠습니다.
그런데 내 체질이라든지 나의 처방을 모르고 그냥 아무 한약재나 나에게 맞는다고 해서 넣는다면 첫 번째 문제는 체질적인 문제도 있을 거고, 두 번째 문제는 한약이 먹어서 맛이 있지 않잖아요. 굉장히 써요. 그러다 보니까 음식으로 먹을 정도는 아니게 됩니다.
그래서 음식으로 넣어 먹을 정도의 맛있는 정도의 약재들을 구분해서 내가 먹는 닭과 함께 먹는다면 훨씬 더 맛도 있고 영양도 보충하겠죠. 그중에서 기를 좋아지게 하는 인삼과 황기는 대부분 아실 거고요. 한의학에서는 맥문동이라는 처방이 있어요. 이 맥문동이라는 처방이 폐의 기운을 북돋아 주고 우리 온몸을 촉촉하게 만들어 주면서 기력이 떨어졌을 때 기운을 올려주는 작용도 합니다.
인삼과 맥문동, 오미자 이 세 가지를 넣은 약재를 생맥산이라고 특히 여름철에 기운이 떨어졌을 때 기운을 올려주는 약재로 처방으로 굉장히 유명한 처방인데요. 그렇다고 해서 이 오미자를 닭에다 넣으면 어떻게 될까요? 오미자를 달여드신 분은 아시겠지만, 굉장히 맛이 쓰고 떫고 난리가 아니에요.
그래서 이런 약재들을 함부로 음식에다 넣어 먹었을 때는 오히려 음식으로서는 먹지 못하는 그런 사태가 발생할 수도 있다는 겁니다. 만약에 내가 말라서 닭을 먹으면서 살도 좀 찌우고 싶다면 아까 말씀드린 대로 혈을 보충하는 게 좋겠죠. 혈을 보충하는 대표적인 약재가 당귀와 천궁 같은 약재들입니다.
이런 약재들을 함께 삶아 먹으면 맛도 있고 당귀 향은 상당히 많은 분이 좋아하는 향이긴 한데 간혹 불호인 분들도 조금은 있죠. 어쨌든 호불호가 조금 갈리는 향이기는 하지만 당귀 향은 상당 부분 많은 분이 좋아하긴 하시니까 당귀와 천궁을 넣어서 같이 먹게 되면 영양소 보충이 상당히 되어서 살도 좀 찔 기회가 될 수 있겠습니다.
만약에 여러분들이 관절이 안 좋으시다면 오가피 같은 약재라든지 혹은 닭발을 훨씬 더 많이 넣어서 드시면 좋을 수도 있습니다. 닭발과 함께 우슬, 두충 같은 약재들이랑 여러 가지 약재들을 함께 섞어서 만든 계족산이라는 처방, 제가 예전에 한 번 알려드린 적이 있는데요. 관절염에 정말 좋은 처방 중의 하나고 우리가 콜라겐을 대량으로 흡수할 수 있는 좋은 처방 중의 하나입니다. 그래서 닭과 함께 오가피라든지 닭 중에서 닭발을 특히 많이 삶아서 먹게 되면 관절에도 굉장히 좋을 거고요.
평소에 육식하면 소화가 안 돼서 힘들다거나 혹은 닭을 먹을 때에도 효소 분해가 되면 훨씬 좋잖아요. 그렇게 원하시는 분들은 산사라든지 진피 같은 약재들을 함께 넣어서 드셔주시면 음식 맛도 풍미도 살리고 육식에 의한 단백질을 훨씬 더 잘 분해해 주는 소화효소가 나오는 게 바로 산사와 진피 같은 약재들이에요.
그래서 한의원에서 소화가 안 좋으신 분들께 처방할 때 항상 이런 약재들이 같이 들어가고요. 특히 산사 같은 경우에는 간의 효소 작용을 많이 도와줘서 간 기능도 좋아지게 하는 작용이 있으니까 참고하시면 좋을 것 같습니다.
여름철에 바깥의 기운이 너무 더워서 몸 안쪽의 기운이 상대적으로 떨어지게 되니까 기력을 보충해 주고 안쪽도 따뜻하게 만들어 주는 것이 우리 몸을 이롭게 만들어 준다는 작용 때문에 삼계탕 같은 문화가 발달했다고 말씀드렸는데 사실 요즘 같은 경우에는 대부분이 에어컨을 잘 쐬고 있고 상당히 시원한 곳에서 대부분 생활하기 때문에 꼭 보양 음식을 이렇게 단백질 위주로 드실 필요는 없다고 저는 생각합니다.
특히나 요즘 매일 여러분 단백질 드시고 계시지 않으세요? 고기 상당히 많이 먹잖아요. 하루에 한 번은 고기를 드시는 경우가 많을 거예요. 그러다 보니까 고기만을 챙겨 드시기보다는 채식들을 훨씬 더 많이 챙겨 드시는 것이 오히려 지금 현대 사회의 보양식이 될 수도 있다고 생각합니다.
특히 채식을 색깔별로 부위별로 골고루 잘 챙겨 드시는 것이 우리 몸에서의 항산화 작용, 미네랄 작용들이 훨씬 더 잘 되고 평소에 먹는 보양 음식들인 고기들이 몸에서 흡수가 잘 되려면 채소들도 함께 항상 잘 먹어줘야 합니다. 효소와 식이섬유가 다 같이 들어오게 돼서 몸의 기능을 훨씬 더 좋아지게 할 거예요.
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