안녕하세요. 저희가 동업하고 있어요. 고등학교 때부터 친구입니다. 집은 따로 있고 가게 근처에 숙소 하나 잡아놓고 편하게 같이 쓰고 있습니다. 올해 30살입니다. 고깃집 오픈은 3시인데 오전에 시간이 여유가 있다 보니까 다른 거 친구랑 여러 가지 배우러 다니고 있습니다. 취미생활이죠.
보통은 동업하다 보니까 같이 쉬지는 못하고요. 쉬는 날이 다르다 보니까 어떻게 보면 동업의 장점이긴 한데 한 사람씩 번갈아서 쉬죠. 가게 근처니까 서로 교대로 이 집에서 쉬는 거죠. 요즘 골프를 배우고 있어요. 레슨이 있어서 가려고요. 시작한 지 10일 정도 됐어요.
예전에는 책 읽는 거 좋아해서 책 읽고 했는데 체력적인 일이다 보니까 체력 증진을 위해서 운동하고 있어요. 원래 낚시도 좀 해보고 싶었는데 가기가 너무 귀찮아서요. 고등학교 3학년 때부터 좀 많이 친해졌어요. 20살 때는 맨날 같이 있었고 군대 갔다 와서도 계속 같이 있었고 이때까지 계속 같이 있네요.
저희는 좀 일찍 일어나는 편이에요. 예전에는 새벽 1시에 퇴근하고 오후 2시에 일어나서 오후 3시에 출근하고 이렇게 계속 반복했는데 너무 쳇바퀴 도는 것 같아서 일부러 일찍 일어나요. 저희는 1~2시 퇴근하면 10~11시에는 일어나서 간단하게 준비하고 출근하니까 오히려 몸도 개운하고 열심히 할 수 있더라고요.
원래 골프 하기 싫다고 했는데 친구가 계속 같이하자고 해서 오게 됐어요. 계속 혼자 다니기 싫고 부끄러워서 데리고 왔어요. 골프 배우기 전에는 독서나 헬스했었어요. 잠깐만 골프 해주는 척하고 다시 헬스하려고요. 골프 레슨이 비싸긴 하지만 주간 할인받고 친구 할인도 받으려고 같이 다니자고 해서요.
극한의 가성비 충이라서 한 달에 20만 원 안 되는 것 같아요. 이제 일주일 됐는데 잘해서 진도가 되게 빨리 나오고 있어요. 소질이 있는 것 같아요. 오늘은 주말이라서 불금 준비해야 합니다. 골프로 힘을 다 뺀 건 아니에요.
직원들 줄 커피 사서 이제 출근해요. 여기가 저희 매장입니다. 저희가 외관에도 신경을 많이 썼어요. 극한의 가성비로 저희가 다 페인트칠도 했어요. 비용이 좀 나가긴 했는데 아낄 수 있는 건 최대한 아껴서 했죠. 매장은 30평 정도 되고요. 매출이 조금 많이 나오는 편이에요. 한 1억 정도 나와요. 테이블 13개고요.
소스가 좀 독특한 것들이 많이 있어요. 강원도식 오징어 밥식해도 있고, 태국식 피시 소스도 있어요. 고기랑 어울리는 조합을 찾아서 개발하다 보니까 여러 가지 소스가 나오고 있어요. 오징어 밥식해 진짜 맛있어요. 저희의 시그니처입니다.
하이볼이랑 주류도 신경을 많이 쓰고 있어요. 얼그레이 하이볼이랑 컵 와인도 있어요.
저희가 쇼케이스에도 돈을 좀 쓰다 보니까 활용하기 위해서 여러 가지 주류 라인업을 늘렸어요. 냉장고 두 개 맞추는데 2천 정도 들어갔어요. 창업비용은 권리금, 보증금 빼고 한 1억 6~7천 정도 들어갔어요. 친구랑 둘이서 둘 다 영끌했습니다. 이거 아니었으면 미끄러져 내려앉았습니다.
저희 집들이 도움 받을 수 있는 사정들이 아니라서 집안 도움 하나도 안 받았어요. 안 되면 운명이니까 받아들이자고 했어요. 한 살이라도 젊을 때 무너져야 뭐라도 복구를 할 수 있으니까요. 내년에 결혼도 앞두고 있고 더 이상 직원 월급으로는 충당하기 힘들어서요. 돈을 좀 더 많이 벌고 싶고 자신도 있었고요.
저희 고기가 정말 좋아요. 얼룩 돼지라고 해서 흑돼지하고 백돼지를 새로 교배해서 만들어 낸 품종이거든요. 상위 0.3%의 최고급 고기입니다. 일반적인 돼지랑은 감칠맛에서 차이가 많이 나는 편이고 육즙도 많이 차이가 나요. 삼겹살은 두껍게 썰어요. 두꺼워야 손님들 입장에서 봤을 때 좀 더 맛있어 보이는 효과가 있거든요.
손님들이 요새 인스타 스토리 같은 거 많이 올리시니까 올리면 자연스럽게 홍보될 수 있게 연출 효과를 많이 줘요. 요새 고깃집이 많이 상향 평준화가 돼서 일반적인 걸로는 승산이 없다고 생각했기 때문에 여러 가지 조합도 생각 많이 하고 고기 원육이라든가 생각 많이 해서 하고 있습니다. 그리고 대기 손님들을 위해서 겨울에는 핫팩을 준비해서 드리고요. 여름에는 얼음물 하고 있어요. 저희 센스죠. 웨이팅이 보통 20~30팀 정도 있어요.
숯이랑 로스터 같이 사용해요. 하이브리드예요. 숯 들어가고 밑에는 가스고요. 숯만 하면 화력이 중간에 맞추기 힘들어서 제작을 새로 했어요.
이제 5시 반 정도 됐을 거예요. 보통 직장인들이 6시에 퇴근하기 때문에 6시 땡 하고 6시 5분에서 10분 정도에 우르르 몰려오는 시간대죠. 일찍 일어나도 문제예요. 골프에 힘을 다 써서 피곤하네요.
다들 많이 좋아하세요. 화려하고 신기하다고요. 드라이아이스도 원래 없는 거였는데 신선해 보이는 걸 하고 싶었어요. 인스타 스토리는 얻어걸린 거긴 한데 그 당시에는 스토리가 아예 없을 때였는데 처음 했을 때는요. 그때 하다가 또 운도 맞아서 스토리가 되게 유행하게 되면서 한 번 더 이슈가 됐죠.
술집도 생각했었는데 술집은 너무 늦게 마치니까 아침에 너무 피곤하고 해서 다른 활동을 못 하겠더라고요. 그래서 고깃집 같은 경우에는 영업시간도 짧고 단가도 잘 나오다 보니까 매출도 많이 나오고 그래서 고깃집 하게 된 것 같아요. 영업시간은 4시부터 12시요.
매출 1억이면 한 3,500 정도 남아요. 저희는 좀 많이 남는 편이긴 해요. 저희는 둘 다 일하고 있고 월세도 좀 다른 데보다 저렴하고 해서요. 저희 인건비 포함해서 그 정도예요. 월세는 200 초반이에요. 이 골목이 원래 저렴한 편이에요. 상권이 그렇게 좋지는 않은 상권이에요. 그런데 운 좋게 잘 되고 있습니다.
웨이팅이 걸리고 회전율이 올라가야 매출이 발생을 많이 합니다. 술 조금 약하신 여성분들은 특히 하이볼 많이 주문하시고 오늘은 조금 가볍게 가야겠다 하시면 하이볼 주문 많이 하세요. 하이볼 한 잔에 7천 원이에요.
앞으로의 목표는 어릴 때 대학교도 안 다니고 자퇴하고 가정환경도 그렇게 유복하지 않은 가정에서 자라서 자수성가가 처음에 꿈이었는데요. 지금은 조금씩 이뤄가는 단계라고 생각하고 있어요. 그래서 앞으로는 좀 더 열심히 노력해서 더 탄탄한 가게를 만들고 롱런 하고 싶은 게 앞으로 꿈입니다.
그래서 저랑 똑같은 꿈을 가진 친구들 같이 키워나가고 그래서 같이 사업체를 꾸리고 싶어요. 그게 저의 꿈입니다. 남자가 칼을 뽑았으면 무라도 썰어야죠. 9시 정도 돼야 손님이 좀 빠지는 것 같아요. 이렇게 팔아야 1억이 나옵니다.
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