👉타르트지(지름12cm 미니팬 기준, 팬 크기가 크면 두배넣기!)
차가운버터 20g(말랑한버터 기준 밥숟가락 2숟갈)
설탕10g(밥숟가락 살짝 소복히 1숟갈)
소금 쬐~끔(가염버터 쓸거면 넣지말기)
달걀 노른자 2분의 1개(눈대중으로 넣어도 됨,7~10g정도)
박력분 40g(종이컵 5분의 2컵)
👉아몬드크림(지름12cm 미니팬 기준, 팬 크기가 크면 두배넣기!)
말랑한 버터 30g(말랑한버터 기준 밥숟가락 3숟갈)
설탕30g(밥숟가락 살짝 소복히 3숟갈)
아까 쓰고남은 달걀흰자와 노른자(2배로 배합하실거면 노른자가 안남을테니 남은흰자+달걀 완전체 하나더 넣으셔요)
아몬드가루40g(밥숟가락 살짝 소복히 4숟갈)
👉딸기소스(지름12cm 미니팬 기준, 팬 크기가 크면 두배!)
딸기100g(작은거 기준 10개정도)
설탕 30g(밥숟가락 살짝 소복히 3숟갈)
👉크림치즈생크림(지름12cm 미니팬 기준, 팬 크기가 크면 두배!)
크림치즈 100g(포장지 그램수 보고 나눠서 넣기 완전 정확하지 않아도 ㄱㅊ)
생크림 90g(종이컵 2분의1컵)
설탕 20g(밥숟가락 살짝 소복히 2숟갈)
👉굽는방법
저는 작은 1.6L짜리 에어프라이어를 사용하고있는데 예열 없이 170도에서 30분 돌렸습니다.
저보다 양을 많이하시면 30분~40분은 구워야 할거에요.
하지만 기계마다 열 세기가 다르니 20~25분 이후부터는
옆에서 지켜보면서 타지않게 중간중간 확인해주세요.
젓가락으로 끝까지 찔러봤을때 아무것도 안나오면 익은겁니다.
오븐도 동일한 온도와 시간이지만 미리 10분정도 예열한 뒤 구워주시면 좋습니다.
안녕하세요. 오늘은 김채피가 아니라 감채피입니다. 먼저 차가운 버터를 조져줄 겁니다. 저의 유일한 베이킹 주걱이 부러져서 어쩔 수 없이 밥주걱으로 조져줍니다. 꼭 차가운 버터를 써야 합니다. 버터 실온에 두는 거 까먹은 것 아닙니다. 잘게 부서지게 조졌습니다. 적당히 부서졌으면 밀가루와 설탕, 소금을 넣고 또 갈라가면서 좋습니다. 파이 느낌의 타르트지를 만드는 중이에요. 그리고 분리해둔 노른자를 가져옵니다. 귀여워. 대충 쉐이킷 해서 풀어준 다음 눈대중으로 반절만 반죽에 넣어줍니다. 그리고 섞어줍니다. 열심히 섞고 있는데 왜 잘 안 섞이는 느낌이 드는 걸까요? 그럼 비닐 씌워서 손으로 조져줍니다. 뭉치다 보면 뭉쳐진 것 같은데 뭔가 부서지는, 뭐라고 해야 되지? 그런 느낌이 들어요. 정상입니다. 질감 신기하죠? 꿀잼. 비닐로 싸서 한 번 더 꽉 뭉친 뒤 냉장고에서 30분 이상 쉬게 듭니다. 잘 쉬어라, 친구야.
그럼 30분 동안 우린 뭘 하느냐 할 일 많습니다. 먼저 아몬드 크림을 만들 건데요. 실온에 둔 버터를 조져줍니다. 근데 버터가 갇혔네요. 감옥인가? 설탕도 넣고… 질척거리지 마, 촌스럽게 왜 이래. 잘 섞어줍니다. 바쁘다, 바빠. 시간이 없어요. 지금 아까 분리해 둔 달걀흰자와 아까우니까 쓰다 남은 노른자 반 개도 넣고 빡세게 잘 섞어준 뒤, 아몬드 가루까지 넣고 섞어 줍니다. 아까부터 계속 섞기만 하네요. 힘들어! 다 섞였어요. 그럼 아몬드 크림 끝! 쉴 시간 없이 1차 정리 갑니다. 진짜 바쁘다, 바빠. 베이킹, 정말 힘들어.
다음은 딸기를 손질할 차례입니다. 깨끗하게 씻은 딸기의 모가지를 조져주는데요. 이런 것들은 딸기 소스로 쓸 거고, 이쁜 것들은 데코로 쓸 거예요. 분리해서 담아둡니다. 모가지 댕강. 다른 친구 모가지도 댕강, 또 댕강. 소스로 쓸 친구들은 으깨서 조져줍니다. 진짜 이번엔 레알로 조지네요, 조졌네. 조지다가 설탕 넣고 한 번 더 조져주는데요. 큰 알갱이들이 남아 있어도 상관없어요. 대충하세요. 전자레인지에서 한 5분만 더 돌려주면 야매 딸기 소스 완성입니다. 그 사이 타르트지가 자기 잘 쉬었다고 하네요. 꺼내서 잘 펴줍니다.
자, 밀대야 믿는다. 한번 잘해보자. 벌써 망한 것 같은데요. 그래도 대충 계속 밀어 보았습니다. 한번 잘 떼어내 볼까요? 그냥 노선을 바꿔서 반죽을 틀에 넣고 꾹꾹 누르는 거로 합시다. 열심히 펼쳐가며 눌러줍니다. 뭔가 듬성듬성 해 보이긴 하지만… 어때요, 우리들의 머리도 그렇지만 다들 잘 살아가잖아요? 여기 아몬드 크림을 조금만 넣고 펼칩니다. 제 라이벌 감딸기는 딸기 소스를 먼저 넣었지만 전 다르게 할 거예요. 너와 난 달라, 감 딸기. 딸기 소스를 한 3스푼 정도 올린 뒤, 그 위에 나머지 아몬드 크림을 한 번 더 올려서 마블이 생기게 덮어줍니다. 사실 완전히 덮으려고 했는데…
반죽 드디어 끝! 에어프라이어에 돌리러 갑시다. 170도에서 30분 들려줬고요. 오븐도 예열한 뒤 똑같이 하면 될 겁니다. 다 익었습니다. 생각보다 더 이쁘지 않나요? 그렇다고 말하세요. 젓가락으로 찔러봤을 때 아무것도 안 나오면 다 익은 겁니다. 식히는 사이, 그럼 쉬느냐, 아니요? 감딸기를 이기려면 아직 멀었습니다. 두부같이 생긴 크림치즈를 사용해서 크림치즈 크림 만들 거예요. 크림치즈, 설탕 그리고 오늘 처음 사용해 보는 핸드 휘핑기를 이용해서 잘… 방금 뭐였지? 다시 조심스럽게… 내 인생… 돌아가기엔 늦었습니다. 그래도 풀리긴 했으니까 여기에 생크림을 넣고 다시, 아까보다 덜 튀긴 하네요. 다행이라고 해야 할지… 지금 사방이 아주 난리 났어요. 어찌저찌 만들어졌습니다. 일단 무서우니까 코드부터 뽑고, 무슨 일이 일어난 거죠? 잠시 눈물 좀 훔치고 멘탈 정리하고 왔습니다.
짤주머니에 열심히 만든 크림을 넣어 주고요. 식은 타르트지는 틀에서 조심스럽게 분리, 부서지는 줄… 위에 크림을 대충 빙 둘러 올려줍니다. 그리고 평평하게 펼쳐주세요. 어차피 이따가 안 보일 거니까 대충해도 됩니다. 이제 이거랑 똑같이 만들어 볼게요. 김딸기 저리 비켜! 가운데 통 딸기를 올리고 반 자른 딸기들을 빙 두른 뒤, 한 번 더 크림을 올리고 잘 감싸줍니다. 크림 바르는 게 썩 구리다고요? 괜찮아요, 이따가 딸기 올리면 하나도 안 보일 거예요. 됐어, 충분해. 이제 여기에 소스를 대충 흐르듯이 발라 주고… 슬라이스 딸기들을 사이드에 빙 돌려서 꽂아줍니다. 소스가 할로윈 특집인가, 오늘? 가운데에는 통 딸기를 꽂아 주고 위에도 사진과 똑같이 만들어 줍니다. 마지막으로 소스를 한 번 더 뿌려주면 꿈빛 파티시엘 감딸기의 딸기 타르트가 아니라 어쩌고저쩌고 암튼 완성!
힘든 여정이었습니다. 이제 접시에 옮겨서 먹어 봅시다. 반을 한 번 갈라 볼까요? 오, 단면도 이쁘네요. 그럼 한번 먹어 봅시다. 과연, 그 맛은? 진짜 맛있어요. 고생 끝에 낙이 온다더니 옛말 틀린 것 하나 없다. 정말 맛있어요. 순식간에 3분의 2가 날아갔네요. 타노스가 왔다 갔나? 나머지는 냉장해 뒀다가 먹으면 더 맛있을 것 같아서 꾹 참고 저녁에 먹었답니다. 오늘 베이킹! 아참, 감딸기 이런 설거지 직접 안 해 봤지, 부럽지? 이거 언제 다 하지… 개빡쳐. 그럼 안녕, 다음에 봐요.
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