안녕하세요. 저희가 생선을 매일 노량진에서 사 오는데요. 이건 오늘 쓸 생선입니다. 가게는 이 건물 2층입니다. 저희 가게 간판은 입구 옆에 조그맣게 이렇게 하나 있는데요. 요새는 굳이 간판 크게 하지 않아도 인스타나 블로그 보고 다 찾아오시기 때문에 필요성을 못 느껴서 안 하게 됐습니다.
보통 손님들이 블로그 보고 검색해서 오시는 분들이 있으시고요. 잘 모르셔도 다 검색해서 잘 찾아오세요. SNS나 인스타, 네이버 블로그 보고 찾아오시는 손님만으로도 충분히 가게 운영하는 데 문제가 없어서 지나가시다가 들어오시는 손님에 대해서는 크게 고려하지 않고 있습니다.
가게를 3개 운영하고 있는데, 여기 매출은 한 달 평균 6,500만 원 정도 나오고 있습니다. 다른 매장은 한 군데는 3,500만 원, 다른 한 군데는 2,500만 원 나오고 있습니다. 3개 매장 합쳐서 대략 1억 2,000만 원 정도 나오는 것 같아요.
저는 2층 매장으로만 술집 세 곳을 운영하고 있는 37살 정상호라고 합니다. 이거는 오늘 쓸 생선인데, 5시까지 준비해야 해서 손질하려고 하고 있습니다. 오후 2시에 출근해서 5시까지 오픈 준비를 하고, 5시부터 11시까지 영업하고 있습니다.
생선은 제가 아침에 노량진 시장에 가서 매일매일 가져와서 준비하고 있습니다. 직접 확인을 하고 구매해야 하는 성격도 있고, 저희 기존 거래처에 물건이 없을 때 다른 거래처에서 물건을 사야 하기 때문에 매일매일 시장에 가고 있습니다. 세 군데 매장 모두 제가 생선을 직접 사 오고 있어요.
출연하게 된 계기는 보통 장사하실 때 1층을 엄청 많이 생각하고 준비하시는데, 2층에서 창업하셔도 이런 식으로 가게 운영을 잘할 수 있다는 부분을 좀 보여드리고 싶어서 출연 신청하게 됐습니다.
이 매장 직원은 주방에서 4명, 홀에서 2~3명이 근무하고 있습니다. 아무래도 손이 많이 가는 음식들을 하다 보니까 이 정도 인원이 있어야 음식을 잘 낼 수 있어서 직원이 많은 편입니다.
매장이 세 군데다 보니까 다른 지점에서 휴무가 있거나 아르바이트 친구가 문제가 생겼을 때 대신 가서 근무하고 있습니다.
장사는 26살에 2년 반 정도, 망원동에서 초밥집 했었고요. 술집 운영한 지는 수유 가게부터 해서 이 가게까지 딱 5년 됐습니다.
원래 매일 노량진 시장에 가는데, 못 간 적이 없어요. 휴무는 가게 세 군데 모두 매주 일요일에 쉬어서 일요일 빼고는 거의 1년 내내 수산시장에 간다고 보시면 됩니다.
이게 1월 매출입니다. 4,870만 원이요. 배달은 저희가 배민 라이더스만 하고 있는데, 1월 초부터 1일 말일까지 해서 1,280만 원 정도 나오고 있습니다.
순수익은 매출 대비 소득세, 세금 아예 다 빼고 한 10~15% 정도 되는 것 같아요.
저희 매장 뒤에 조금 공간이 더 있는데, 그것까지 해서 40평 정도 돼요. 매장이 크긴 큰데, 저희가 아무래도 2층이라 월세가 싸다 보니까 손님이 방문했을 때 간격이 좀 있으면 좀 더 편안하게 보내실 수 있을 것 같아서 테이블을 많이 놓지 않았어요.
인테리어도 세 번째 가게다 보니까 어느 정도 요령이 생겨서 인테리어 업자를 끼고 한 건 아니고, 다 따로따로 불러서 제가 간단하게 도면 작성해 놓고 그것 토대로 다 했습니다. 매장마다 각각 가게마다 분위기나 음식 같은 게 다 조금씩 다르게 되어 있어요.
손님들 오시기 전에 인원수 맞춰서 다 미리 세팅해 놓고, 손님 오셨을 때 최대한 편하게 안내해드리고 있습니다. 보통 오후 5~6시까지만 예약받고 있어서 그 1시간이 주방도 그렇고 홀도 그렇고 가장 바쁜 시간입니다.
방문하시는 분들이 요즘 마스크 많이 쓰시잖아요. 편하게 보관하시라고 테이블마다 하나씩 준비해놓고 있습니다. 이런 것도 다 직접 생각한 건데, 방문하셨을 때 최대한 편하게 가게를 이용하셨으면 해서 이런 부분들을 많이 챙겨서 준비하고 있습니다.
테이블 10개로 매출은 6,500만 원 정도 내고 있는데요. 아무래도 월세가 조금 싸다 보니까 싼 만큼 주방 인원이나 홀인원을 여유롭게 맞춰놓고 운영하기 때문에 손님들이 방문하셨을 때 최대한 불편하신 게 없게끔 하는 서비스 쪽을 많이 신경 쓰고 있어요.
예를 들어 파스타가 나갈 때 집게나 앞접시를 새로 준비해서 나간다든지, 종류가 바뀌게 되면 새 잔으로 바꿔드린다든지… 이런 세세한 부분을 챙기다 보니까 손님들이 기분 좋게 드시고 가셔서 재방문율이 높은 편인 것 같아요. 홀 인원도 그렇고 주방 인원도 그렇고, 월세가 저렴해서 조금 더 여유 있게 맞춰놓을 수 있어서 서비스적으로 세심한 부분들을 잘 챙길 수 있는 것 같아요.
술집 중에서 일식 쪽을 선택한 이유는 처음 근무하게 된 업장이 회도 팔고 일본식 술집이다 보니까 배운 게 있어서 그냥 자연스럽게 하게 된 것 같아요. 매장 분위기를 보고 커플 손님도 많이 오시고, 보통 소개팅하러 오시는 분들이 엄청 많아요. 매장 테이블 간격이 어느 정도 떨어져 있다 보니까 대화하기도 좋고 해서 많이 찾아주시는 것 같아요.
저도 사당동 쪽에서 소개팅하려고 했는데, 직접 검색을 해봐도 마땅히 갈 데가 없어서 옆에 서래마을 가서 했거든요. 그래서 사당동에 진짜 그만큼 소개팅할 곳이 제가 느끼기에 없어요. 그래서 제가 여기 가게를 차린 게 잘 맞아떨어진 것 같아요.
이건 게내장 파스타라고 게껍질을 갈아서 내장이랑 소스를 만들어서 파스타로 판매하는 겁니다. 이것저것 먹어보러 다니면서 저희 가게 스타일에 바꿔서 개발해서 판매하고 있습니다.
수유에서 가게를 처음 시작했는데, 처음부터 장사가 잘되지는 않았고요. 수유점도 그렇고, 미아점도 그렇고, 사당점도 그렇고 첫 달부터 셋째 달 정도까지는 장사가 엄청 안 되는 편이었어요. 매출이 되게 낮았어요. 아무래도 매장이 2층이다 보니까 지나가다 들어오는 손님이 별로 없어서 자리 잡는 데 시간이 걸리는 편입니다.
근데 2층에 자리를 잡아 놓으면 월세가 그만큼 싸서 월세 대비 매출이 높다 보니까 순수익도 그렇고, 전반적으로 괜찮습니다.
처음에 수유점에서 초반에는 매출이 안 나왔는데, 열심히 하다 보니까 매출이 높아져서 그에 대한 성취감이 너무 좋더라고요. 그래서 다른 데 또 하자고 마음먹고 하나 더 하게 됐고, 또 하나 하게 되고… 그랬던 것 같습니다. 그렇게 가게가 총 세 군데까지 늘어났고요.
일하면서 힘든 건 딱히 없고, 저는 되게 즐겁게 하는 편입니다. 예전부터 요리하는 걸 좋아했던 건 아니지만, 가게 하면서 관심 갖고 하다 보니까 지금은 되게 재밌어요.
어릴 때 저희 집이 넉넉하지 못해서 어머니는 파출부 하시고, 아버지는 건설 현장에서 근무하셨어요. 그런데 초등학교 때 선생님이 직업 같은 걸 적으라고 하면 그냥 회사 다닌다고 하라고 하셔서 저는 사실 저학년 때까지는 부모님이 뭐하시는지 잘 몰랐었어요. 나중에 알고 나니까 그런 부분에 대해서 부끄러워하셨고요. 금전적인 부분으로 어머니, 아버지가 싸우는 걸 보다 보니까 저는 나중에 돈 때문에 싸우거나 그러고 싶지 않았어요.
뭘 할 수 있을까 고민하다가 제가 몸 쓰는 거 하나는 자신 있어해서 장사를 시작하게 됐습니다.
양갈비가 대중적으로 드시기에는 냄새를 안 좋아하시는 분들도 있어서 구운 다음에 볏짚에다 한번 훈연해서 나가고 있습니다. 스모킹건이라는 걸로 훈연 칩을 이용해서 훈연 향을 많이 입혀서 그 채로 나가서 손님 앞에서 훈연 향이 나오도록 보여주기 위한 퍼포먼스적인 부분입니다.
제 성격 자체가 자존심이 세서 지는 걸 엄청 싫어하기도 하고, 여유 있게 자란 편이 아니다 보니까 조금이라도 부모님 편안 하게 해 드리고 싶어서 그래서 열심히 하고, 그게 원동력이 되는 것 같아요.
제가 5년 동안 가게를 하면서 예전부터 이렇게 장사하기까지를 다시 한번 되돌아볼 수 있어서 되게 좋았던 것 같습니다.
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