닥터프렌즈 이낙준 선생님 _이하 호칭 생략)
닥터프렌즈 우창윤 선생님 _이하 호칭 생략)
이낙준, 우창윤) 안녕하세요 닥터 프렌즈입니다.
우창윤) 오늘은 저희가 재미있는 주제를 가져왔어요.
이낙준) 말도 안 되는 주제를 갖고 오셨던데.
우창윤) 소주가 단 이유. 분명히 누군가는 달다고 하고, 누군가는 달지 않다고 하고, 누구는 소주 맛이 다르다고 하잖아요. 그래서 제가 오늘 소주를 직접 가져왔어요.
우창윤) 소주를 제가 잘 알지는 않는데.
이낙준) 사실 잘 안 먹으니까.
우창윤) PD님은 어떻게 생각하세요?
PD) 저는 술 달다고 생각해요.
우창윤) 달다고?
이낙준) 말도 안 되는 소리.
우창윤) 그런 말이 있기는 해요. 소주가 단 이유는 당신의 오늘 하루가 인상 깊었기 때문이다.
이낙준) 아니야… 맛탱이 가서 그래. 술 먹고 완전 취해가지고. 이게 쓴지 모르는 거지.
우창윤) 낙준이는 소주가 굉장히 쓰다고 생각하는 사람인데, 그 이유를 제가 두 가지로 설명을 해 드릴게요.
우창윤) 첫 번째, 분명히 소주는 누군가에게는 더 쓰게, 더 달게 느껴져요. 그건 맞아요.
이낙준) 왜 그러지? 성분이 같은데?
우창윤) 성분은 같죠. 하지만 사람의 유전자가 다르기 때문인데요. 기본적으로 알코올은 쓴맛을 내요, 알코올은 쓴맛을 내는데 인간 유전자에 TAS2R38이라는 유전자가 있어요. 여기에서 쓴맛을 감지하는 걸 결정해요. 이 유전자에 쓴맛을 더 민감하게 느끼는 PAV 타입이랑 이걸 좀 둔감하게 느끼는 AVI 타입이 있어요.
이낙준) 쓴맛을 잘 감지하는 게 생존에 유리할 것 같은데?
우창윤) 오이 같은 것도 쓰다고 느끼는 사람이 있어요.
우창윤) 쓴 걸 먹으면 위험한 것도 있었는데 사실은 먹을 게 그것밖에 없을 때도 있잖아. 그러니까 너는 좀 나약한 거지. 실제로 이 PAV 타입은 커피도 굉장히 더 쓰게 느끼고, 채소나 다른 채소에서도 더 쓴맛을 많이 느껴요. 실제로 편식하는 경우도 많고.
이낙준) 전 커피는 솔직히 좀 독한 커피 잘 먹거든요. 그런데 소주는…!
우창윤) 너무 쓰다고 느끼는구나.
이낙준) 너무 역하고요. 소주랑 궁합 좋다고 하는 삼겹살 있잖아요. 왜 삼겹살을 먹는데 소주를 내놓느냐고.
우창윤) 여기는 알코올을 굉장히 더 쓰다고 느끼는 건데요. 이게 얼마나 차이가 크냐면 100~1,000배까지도 쓴맛을 느끼는 정도에 차이가 있을 수 있다고 해요.
이낙준) 내가 누군가보다 천배 더 쓰다고 느끼는 거구나.
우창윤) 그러니까 실제로 정말 누군가에게는 더 쓸 수 있는 거예요. ‘너는 소주의 단맛을 모른다, 인생을 모른다’가 아니라.
이낙준) 자기 생각만 하고 소주 내놓으면 나에게는 결례네.
우창윤) 그리고 두 번째, 실제로 알코올은 써요. 소주에는 인공감미료를 넣어요. 처음처럼 뒤에 보면 효소 처리 스테비아가 들어 있어요.
이낙준) 토마토에 있는 건 그렇게 단 데 소주는 왜 이렇게 쓰냐.
우창윤) 스테비아는 기본적으로 설탕의 한 300~900배 정도 단맛을 내는데.
이낙준) 아 그러면 끝 맛의 쓴 느낌을 없애는 거야?
우창윤) 그렇죠. 이게 뒷맛의 쓴맛을 줄여 주는 효소 처리 스테비아를 넣었다는 거예요. 그래서 이게 뭐냐? ‘뒷맛까지 깔끔하게‘가 되는 거예요.
우창윤) 이번에는 진로를 볼게요. 효소 처리 스테비아랑 같이 에리스리톨이란 게 들어 있어요. 에리스리톨이라는 건 당알코올의 하나인데 우리가 흔히 아는 자일리톨 같은 거 있죠, 약간 그런 거예요. 이거는 열을 가해도 단맛이 변하지 않고 조리하기 편해요. 이건 그래도 용량이 있거든요. 에리스리톨이 장까지 내려가면 얘네가 주변의 물을 빨아들이기도 하고.
이낙준) 그러면 변 양이 늘어나는 거 아냐?
우창윤) 설사나 복통이 일어나는 경우가 있어요. 그리고 대장에 있는 세균에 의해서 분해되면서 가스가 나오기도 하고요.
이낙준) 속이 더부룩할 수 있겠네.
우창윤) 혹시라도 진로를 많이 마시는, 뭐 한 병 가지고 그러지 않을 거고요. 이게 얼마나 들었겠어요. 그램 수는 표시가 안 돼 있는데.
이낙준) 알코올에 의해서 더부룩한 거겠지.
우창윤) 그런데 소주를 진짜 짝으로 놓고 마시는 분. 그렇게 짝으로 마셨을 때 진로 마시면 속이 불편한데, 처음처럼은 괜찮더라.
이낙준) 아 궤짝으로 마셨을 때?
우창윤) 그거는 이제 당알코올이 들어가 있는 이것 때문에 그럴 수 있어요.
우창윤) 그리고 이 맛의 차이가 있을 수도 있어요. 에리스리톨의 맛이 스테비아와 다르기 때문에.
이낙준) 순전히 이것 때문에 맛이 다른 거예요?
우창윤) 다른 함유품도 들어가 있어요. 보면 그것만 있는 게 아니라 과당도 들어가 있고 다른 것도 들어가 있기 때문에 맛의 차이에는 아주 여러 가지 요인이 있겠죠. 단맛을 결정하는 것은 주로 인공 감미료다. 그리고 재미있는 건 참이슬. 참이슬에는 효소 처리 스테비아랑 에리스리톨이 들어가 있어요. 진로와 참이슬 두 개 맛의 차이를 느낄 수 있는 사람이면, 과당의 차이를 느끼는 거지.
우창윤) 그리고 참이슬이랑 참이슬 오리지널도 제가 봤는데, 들어가 있는 감미료는 똑같아요. 얘네의 어떤 공식이 있는 것 같아. 효소 처리 스테비아랑 에리스리톨.
이낙준) 그런데 오리지널은 도수가 20도구나.
우창윤) 이건 알코올이 4% 더 들어가 있는 거고. 보통 소주는 10℃ 아래에서 마시거든요. 소주가 뜨거울 때 더 역하게 느껴지는 거는 들어가 있는 감미료의 차이라기보다는 알코올의 영향인 것 같아요. 알코올이 뜨거운 온도에서 훨씬 더 기화를 잘하니까, 다른 것에 비해 알코올 맛을 더 느끼게 되기 때문이지 않을까 저는 개인적으로 생각해요.
이낙준) 주량이 어떻게 되시죠? 오늘 소주 네 병을 갖다 놨는데.
우창윤) 이거 다 마시지는 못하죠. 저는 보통 한 병 정도 마십니다.
이낙준) 한 병이나 마신다고요? 8잔이 넘어요!
우창윤) 소주는 7잔이에요. 홀수 잔이에요. 꽉 채워서 마시면. 하여튼 제가 오늘 이야기를 싶었던 거는 소주에서 단맛이 나는 이유, 그리고 누군가에게는 소주가 아주 쓸 수 있다는 사실. ‘왜 저 친구는 이 맛을 이해를 못 하지?’ 다른 맛을 두고 먹고 있는 거예요.
이낙준) 유전자 때문인 거네.
우창윤) 그런 차이가 있을 수 있고. 소주 맛이 기본적으로 단 거는 여러분의 하루가 너무 써서 그럴 수도 있지만, 인공감미료 때문이다.
우창윤) 이게 어떻게 보면 술에 대한 낭만을 좀 깨뜨리는 걸 수도 있지만요. 좋은 사람들이랑 그 자리가 좋아서 함께 알코올로 취하면서 적당량의 음주는.
이낙준) 난 좋은 사람들이랑 먹어도 소주는 못 먹겠던데…
우창윤) 우리가 이런 친구들도 이해를 해 줘야 해요. 7번 염색체에 있는 유전자의 차이에 의해서 우리는 쓴맛을 전혀 다르게 먹을 수 있어요.
우창윤) 그리고 야채를 싫어하는 아이들이 있어요. 그런데 만약 부모인 나도 그걸 싫어해. 그러면 여러분이 왜 그걸 싫어하시는지 곰곰이 생각해 보세요. 아이 또한 그 맛을 더 민감하게 느끼고 있기 때문일 수 있어요.
이낙준) 그리고 연구 결과 있는 거 알아요? 애들이 더 쓴맛을 잘 느껴요.
우창윤) 더 민감하니까?
이낙준) 애들에게서 쓴맛을 느끼는 영역이 더 넓어요. 나이가 들면서 좁아져요. 그래서 나이가 들면 입맛이 바뀐다고 그러잖아요? 실제로 바뀌는 거예요.
우창윤) 음식에 대해서 남에게 취향을 이야기하는 게 쉽지 않다는 걸 느끼네요.
우창윤) 저희 영상이 도움이 되셨다면 구독과 좋아요 해주시고요. 또 댓글로 소주 마시면서 진짜 달게 느껴졌던 기억이라든지 정말 썼던 기억, 이런 거나 혹은 궁금한 점 있으시면 달아주세요.
이낙준, 우창윤) 감사합니다.
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