👉재료
1. 이스트 혼합물
물 30ml(넘치기 직전까지 채워 3숟갈)
이스트 5g(1숟갈)
설탕 10g(살짝 소복하게 1숟갈)
2. 반죽
달걀 25g(반절인 2분의 1개 분량. 정확히 안 맞아도 됨)
설탕 30g(살짝 소복하게 3숟갈)
녹인 버터 10g(말랑한 상태로 푹 떠서 1숟갈)
바닐라 에센스 5g(1작은 숟갈)
소금 한 꼬집
이스트 혼합물
우유 50ml(넘치기 직전까지 채워 5숟갈)
중력분 or 강력분 150g(종이컵 평평하게 1컵 반)
3. 데코
슈가파우더
꿀
안녕하세요. 김채피입니다. 오늘은 영화 <아메리칸 셰프>와 <공주와 개구리>에 나온 프랑스식 도넛, 베니에를 만들 거예요. 그럼 시작해 볼까요?
설탕과 이스트를 넣은 그릇에 물을 넣고 잘 섞어서 잠시 둡니다. 다른 볼에 계란을 따로 풀어 설탕과 소금, 녹인 버터를 넣고 잘 풀어 주세요. 여기에 이스트 물과 미지근한 우유를 넣고 또 섞어 줍니다.
그다음, 밀가루를 전체 분량의 2/3 정도만 먼저 넣습니다. 밀가루가 다 섞이면 남은 1/3 분량을 털어 넣고 손으로 꾹꾹 뭉쳐줍니다. 뭉친 반죽은 도마 위에 올려 5분 정도 치대 주세요.
치대다 보면 반죽이 질척거리게 되는데요. 이때 망했다는 생각에 밀가루를 더 넣으면 안 됩니다. 계속 반죽을 괴롭히다 보면 매끈한 덩이가 되거든요.
매끈해진 반죽을 볼에 넣고 봉지로 밀봉한 뒤, 따뜻한 곳에서 2시간 정도 발효해 줍니다. 2시간이 지나면 반죽을 도마 위에 올린 뒤 반죽에 밀가루를 뿌려 줍니다. 가스를 빼는 작업이에요.
이제 반죽을 밀대로 밀어준 다음, 직사각형 모양으로 자릅니다. 자투리 반죽까지 다 잘라 주세요. 저는 강력분을 써서 그런지 계속 반죽이 움츠러들더라고요. 여러분은 중력분을 사용하세요.
버너에 가스를 넣고 팬을 올려줍니다. 불을 약간 약한 불로 켜 주세요. 기름은 반죽이 잠길 만큼만 부어줍니다. 반죽을 살짝 떼어 기름에 넣었을 때 와글와글한 느낌이 들면 도넛을 굽기 좋은 시간이 된 겁니다.
반죽을 조심히 다 넣어줍니다. 반죽을 뒤집어가며 먹음직스러운 색이 나올 때까지 구워주세요. 타지 않게 주의해 주시고요. 기름은 위험하니까 조심하세요. 저는 2분 정도 구운 것 같아요.
적당히 색이 나면 기름 망에 건져 주세요. 기름이 빠졌으면 접시에 옮기고, 원하는 만큼 슈가 파우더를 뿌려주세요. 영화에서는 슈가 파우더를 왕창 뿌리길래 저도 그렇게 해 보았습니다. 이렇게 하면 프랑스식 도넛, 베니에가 완성됩니다. 저는 꿀도 왕창 뿌려볼게요.
먹어보니 아주 맛있었어요. 겨울 분위기와 아주 잘 어울려요. 여러분도 간단하면서 맛있는 베니에를 만들어보세요!
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